年夜飯別忘喝湯 3款美味湯食譜推薦
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錦繡鴻圖——鮮菠汁蟹黃羹
調料:黃酒 鹽 胡椒粉 花椒 蔥姜 澱粉適量
做法:
1、老母雞掏乾淨內臟,然後洗淨,涼水下鍋燒開撇沫,放適量蔥姜,黃酒,十幾粒花椒,
2、最小火熬三小時左右。
3、螃蟹蒸熟,取出蟹黃弄碎一些備用。
4、菠菜洗淨,焯一下水,然後放攪拌機里加少許水打成稠乎的汁。
5、豆腐切半公分小丁,用開水泡一下去掉生味備用。
6、炒鍋放適量雞湯燒開,放一些菠菜汁,再放豆腐丁燒開,放鹽和少許胡椒粉然後勾芡。
7、使湯變稠,最後將蟹黃撒在湯麪上即成。#p#副標題#e#
高升大吉——如意湯
準備材料
a竹筒4個,青心烏龍高山茶葉1/4小匙(共4勺),紗布袋4個
b翅腿根8只,紅棗8個,蘑菇8個,薑片2大片,清酒1大匙,鹽適量
1竹筒如新買回,用菜瓜布刷乾淨後,入滾水中煮沸消毒後衝清水,瀝乾備用
2準備紗布袋,將每1/4勺茶葉放入袋中(紗布袋或紙包袋比棉布袋會更容易泡出茶水香)
3將裝有茶葉的紗布袋用滾燙沸水先燙一回,去除雜質,後撈起分別放入竹筒中,一個筒子一個茶包
4每個筒中倒入煮沸水約50cc(約桶子的1/5高度),加蓋浸泡約15分鐘
5翅根入冷水中泡約30分後撈起,入滾水中燙煮約1分鐘,後衝冷水去除髒污,瀝乾備用
6紅棗洗淨備用;蘑菇洗淨後備用
7另煮一鍋約800~1000CC滾水,入做法5的翅根+薑片,大火燒開後撈除浮沫,改小火入紅棗加蓋燉煮約20分鐘,
熄火前加入清酒+鹽混合
8每一個竹筒子中裝入1~2只翅根腿+2紅棗+2蘑菇(可切開可不切)
9將滾熱的雞湯舀入筒中,約九分滿後入蒸鍋中加蓋
10蒸鍋水滾後,中火續蒸至少約20分鐘,待食用前再開蓋(亦可持續小火保溫直至上桌食用)
小貼士:
A可用電飯鍋(我用大同電飯鍋)蒸煲,外鍋1杯水後開始蒸,跳起後持續保溫。
B不用竹筒,亦可直接燉煮入一大鍋中,除茶葉+蘑菇外所有食材一起燉煮,待食用前再將磨菇放入,茶葉包須經沸水沖泡出濃茶汁後,連茶包茶水一起入鍋中,煮至蘑菇熟透即可。
C茶葉亦可選用其他,如龍井,碧螺春,鐵觀音等等品種~但建議都不要久煮,以免過分走味,儘量以浸泡,蒸燜爲佳。#p#副標題#e#
前程似錦——淮山枸杞水鴨湯
材料:水鴨1個 淮山50克 枸杞15克 生薑幾片
做法:
1、準備好所有的材料。
2、將水鴨清洗乾淨。
3、水鴨剁成塊。
4、將淮山和枸杞清洗乾淨。
5、鍋內放水燒開,將水鴨倒進去焯水。
6、將焯水後的水鴨瀝乾水,用水沖洗一下。
7、將水鴨、淮山和姜一起放進鍋裏,加入適量的水(水量大約是10碗水左右,可以調整,水多點湯味就淡點,水少點湯味就濃點)。
8、開大火燒開,用勺子將浮起來的沫撇掉,轉中小火煮2小時。
9、再加上枸杞煮10分鐘左右,加鹽調味即可。
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