骨頭湯怎麼熬好喝?要注意3點
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骨頭湯怎麼熬好喝?
1.煲湯的器皿
煲湯首選的器皿是沙鍋,其次是生鐵鍋,再次是不鏽鋼鍋。
2.挑選煲湯的材料
煲骨頭湯最好是用豬腿骨,其次是龍骨,再次是豬頭骨。
3.怎麼熬骨頭湯
第一步:先燒開一鍋水,放入棒子骨,焯水幾分鐘,將骨頭裏的血水煮出來,撈出來骨頭,倒掉水。這個過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩。
第二步:在高壓鍋里加入冷水,放入老薑片,再放入焯過水的棒子骨,放點胡椒粉,很重要的一點就是加入幾滴白醋。
注意:
①用冷水燉湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固,裏外層蛋白質纔可以充分地溶解到湯裏,這樣湯的味道更鮮美。
②燉骨頭湯的時候,加入幾滴白醋,因爲醋能使骨頭裏的鈣、磷溶解到湯內,同時不要過早加鹽,因爲鹽能使肉裏含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的味道。
③用高壓鍋燉骨頭湯,這樣出油多些,湯更濃些,更白些,更鮮美些,而且燉骨頭湯不易時間太長,久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步:用勺子按順時針方向攪動均勻,蓋上鍋蓋,用大火煮,當高壓鍋裏出氣了,先用大火煮三分鐘,再改用小火燉30分鐘,悶到高壓鍋裏不出氣了,再開蓋。
第四步:骨頭湯上面有很多油,可以將湯麪上浮着的油用一個小碗裝上,下次煮菜待用。
第五步:將鍋裏的湯分裝在2-3個保鮮盒裏裝上,再放入冰箱裏的冷凍室裏放着,吃的時候拿出來一盒解凍、煮開,放入蔬菜煮就行了,在湯裏只需加點鹽,就鮮美無比了,而且營養豐富,煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
PS:可以在湯里加入白蘿蔔、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮,吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸着菜吃,這樣非常適合冬天吃,吃得身體暖暖的,很舒服。相關精彩閱讀:骨頭湯怎麼熬白?注意熬製過程
骨頭湯做法大全
1.鮮蝦什錦豬骨湯
原料:娃菜、金針菇、香菇、豆腐、鮮蝦、豬骨頭、姜、蔥、醋、鹽。
做法:豬骨洗淨放入熱水中焯3-5分鐘,撈出浮沫,加入料酒去腥。鍋中加水,放入焯好水的豬骨,放入拍散的姜,蔥,加醋1-2滴。娃娃菜、金針菇、香菇、豆腐、鮮蝦洗淨後放入湯中熬。大火燒開後中小火慢燉2-3小時。加牛奶一小勺,燒開即成骨湯什錦鍋。
2.紫菜魚丸豬骨湯
原料:豬骨、魚丸、海鮮粉、紫菜、鹽。
做法:豬骨洗淨放入熱水中焯3-5分鐘,撈出浮沫,加入料酒去腥。鍋中加水,倒入豬骨,煮滾。放入洗淨的魚丸,當魚丸飄起來後,放入紫菜。大火煮開後轉小火慢燉1-2小時。最後加入海鮮粉、鹽調味即可。
3.白蘿蔔牡蠣豬骨湯
原料:豬骨、牡蠣、白蘿蔔、蠔豉、鹽。
做法:把豬骨和牡蠣洗淨,和冷水一起放在湯煲裏。燒開後煮沸2分鐘,舀出浮沫。蘿蔔削皮切塊,放入鍋中。大火煮開後,轉小火煲90分鐘,食用前加鹽調味即可。
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