盤點杏仁的五大營養功效
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杏仁的營養功效確實很給力,但是吃杏仁一定也要多些注意,杏仁分爲兩種,苦杏仁有微毒,因此食用要慎重才行!那麼杏仁究竟有什麼營養功效呢?日常應該怎麼吃杏仁最好呢?一起跟着本文詳細的瞭解下吧!
杏仁的營養功效
1、苦杏仁能止咳平喘,潤腸通便,可治療肺病、咳嗽等疾病。
2、甜杏仁和日常吃的乾果大杏仁偏於滋潤,有一定的補肺作用。
3、杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分,這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。
4、杏仁還有美容功效,能促進皮膚微循環,使皮膚紅潤光澤。
5、杏仁還有抗腫瘤作用,杏仁抗腫瘤作用主要是由於苦杏仁中含有一種生物活性物質--苦杏仁苷,可以進入血液專殺癌細胞,而對健康細胞沒有作用,因此可以改善晚期癌症病人的症狀,延長病人生存期。同時,由於含有豐富的胡蘿蔔素,因此可以抗氧化,防止自由基侵襲細胞,具有預防腫瘤的作用。
杏仁怎麼吃好
杏仁有兩種,一般人們用來煲湯的是“南杏”,也就是甜杏仁,“北杏”就是苦杏仁,苦杏仁常被中醫用來與其他中藥搭配,治療感冒、咳嗽、氣喘、老年慢性氣管炎以及產婦、老人大便祕結等症。
一般來說,苦杏仁有微毒,毒性來自於苦杏仁甙和苦杏仁甙酶,遇水後產生的氫氰酸是引起中毒的“罪魁禍首”,這種物質可以阻斷細胞的呼吸鏈,妨礙ATP的產生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁甙就可以分解釋放出氫氰酸100~250毫克,而60毫克氫氰酸就可以置人於死地,這也是杏樹保護種子的重要手段。所以,如果吃下不經處理的杏仁,特別是苦杏仁,中毒的風險很大。
杏仁的食譜
1、杏仁魚鰓
選料:幹燕沙魚鰓60克,冰糖300克,清水1000克,脫膜杏仁100克,純鹼5克,生薑30克,白酒20克,青蔥3條。
製作:
(1)乾魚鰓的泡發過程參照“冰糖魚鰓”的製法。
(2)將杏仁盛在碗間放入70攝氏度的溫水,候浸泡,浸至杏仁身軟時,放入萬能果汁器加入少量水,進行攪拌,攪至全部成漿狀時,倒出,用白紗布過濾,壓幹,杏仁汁和杏仁渣分別待用。
(3)把已發好的魚鰓,裝進鍋內,加入清水750克,先用中火煲滾,後用微火燉,約燉1小時後,便加入杏仁渣和剩下的清水,再煲滾,後轉微火燉1個半小時。然後把冰糖加入,煮至糖全部溶化時,再把杏仁汁加入,煮滾便成。用湯盆或分爲小盅盛着上席即成。
2、杏仁白肺
原料:豬肺2個,南杏30g,味精5g,精鹽5g,豬骨400g,上湯500g,瘦豬肉100g。
製法:把2個豬肺的喉管分別套在自來水龍頭灌人清水,使它充水膨脹,然後輕輕把水壓出,這樣灌洗五六次,直至肺部裏面沒有血水,整個變爲白色後,放進開水鍋中煮熟。撈起,切去喉管,並把小肺管割除乾淨,切成長5cm、寬2.5cm的塊待用;把豬骨、瘦肉用開水泡過,洗乾淨;南杏也用溫水泡洗淨;把豬肺裝入燉盅,放入南杏,蓋上豬骨、瘦肉,加入上湯(如果沒有上湯,可用清水500g,加入雞粉15g)、味精、精鹽,用旺火蒸約60分鐘,至燉爛爲止。吃時把豬骨、瘦肉去掉,調味後即成。
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