盤點醋的五大功效 怎樣鑑別食醋的質量?
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盤點醋的五大功效 怎樣鑑別食醋的質量?
醋是以曲作爲發酵劑來發酵釀製食醋。醋含灰分、揮發酸、不揮發酸、還原糖、鈣、鉀、鈉、鐵、鋅、維生素等成分。這種酸味液態調味品,在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多,其中以米醋和陳醋最佳。常食醋可消除疲勞、軟化血管,調整血液的醋鹼平衡,增強胃腸道的殺菌能力及肝、腎機能。此外,醋還有美容護髮、延緩衰老的功效。那麼選購食醋時,如何辨別其質量呢?
經研究發現,食醋具有以下幾種保健作用。
助消化作用。對於缺少胃酸的中老年人,醋助消化的效果很好。吃肉食過多而導致食滯的人,能消食化滯。
抗衰老和潤膚美容作用。食醋能抑制人體衰老過程中過氧化脂質的形成,可減少皮膚色素沉着和老年斑,使皮膚光潤。
減少結石的發生率。研究發現,有吃醋習慣的人,膽結石、腎結石和膀胱結石的發生率比不吃醋的人低。
能抑制血糖升高。糖尿病患者和血糖高的人,每天適量吃些釀造醋,有助於調節血糖。據資料報道,在一項小規模研究裏,發現受試者吃一頓高升糖指數的早餐,一小時後血糖就狂飆。但如果他們加喝一大匙蘋果醋,飯後血糖水平則低了50%。同樣吃雞肉飯加醋,血糖也會降低一半。
抗癌作用。醋能分解鹹菜、醃製食品中有致癌作用的亞硝酸鹽,故能起到防癌、抗癌作用。
另外,釀造醋還有降血壓、防治失眠、降血脂、消除疲勞等作用。如身體沒有特殊情況或禁忌症,可以在一日三餐中,適當吃一些醋,堅持後會有一定好處 的。但若食之不當,則會傷身,故應注意以下幾點:空腹不宜吃醋,以免損害胃黏膜;小兒胃壁薄弱不宜吃醋;胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者,有反酸、燒心症狀的人 不要吃醋。
如何辨別醋的質量
1、看顏色
食醋有紅、白兩種,優質紅醋要求爲琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。
2、聞香味
優質醋具有酸味芳香,沒有其他氣味。劣質醋會有苦澀異味。
3、嘗味道
優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味,不澀、無其他異味。
總體來說,優質的醋應該是透明澄澈,濃度適當,沒有懸浮物、沉澱物、黴花浮膜。食醋從出廠時算起,瓶裝醋3個月內不得有黴花浮膜等變質現象。另外,醋有固態發酵跟液態發酵兩種,前者應呈現琥珀色,有食醋特有香氣,酸味柔和綿長、稍有甜味,體態澄澈、濃度適當。
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