家常宮保雞丁 簡易好吃做法有三
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家常菜是很多人對於家鄉的一種思念,四川的小夥伴對於川菜味道,想必是離不開宮保雞丁的吧!那麼大家心中的家常菜宮保雞丁是怎樣做的呢?今日小編推薦三種家常做法,希望大家可以收藏起來自己做做!
宮保雞丁家常做法
做法有一:
材料:雞脯肉(225克)、花生米(50克)。蔥(45克)、姜(10克)。幹辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食鹽(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、醬油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水澱粉(22克)。
做法:將雞脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽,一茶匙澱粉醃漬10分鐘,再用水澱粉拌勻。
將大蔥洗淨切段,幹辣椒洗淨,剪去兩頭去除辣椒籽,黃瓜切丁。在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味料汁。
鍋中留底油,燒熱後將花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段。放入雞丁,放1湯匙料酒,將雞丁滑炒變色,然後倒入水澱粉。最後調入料汁,再放入熟花生米,翻炒均勻,用水澱粉勾芡即成。
做法有二:
材料:雞胸肉、鹽、料酒、澱粉、蔥、姜、青椒、紅椒、蒜、白糖、米醋、醬油、清水、香油、花椒、幹辣椒、花生米。
做法:雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和幹澱粉攪拌均勻後,醃製5分鐘。蒜切成比雞丁稍微小點的粒,蔥姜切成末。青紅椒切粒。
將蒜蔥姜放入碗中,調入鹽(1/2茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水澱粉調成汁備用。
鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深後,放入幹辣椒爆香。
放入雞丁炒至變色後,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘後,倒入炸好的花生米即可。
做法有三:
材料:雞胸肉250克,花生米50克,蒜2瓣,姜3片,蔥1段,乾紅辣椒3只,花椒10粒。
做法:先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生),油涼的時候將花生倒入油中,用中火加熱,用漏勺不斷翻動花生米,使其受熱均勻。待油熱,花生變色後撈起,瀝乾油,灑上少量鹽和糖,晾涼。
將雞肉平鋪在案板上,用刀背拍鬆,再用刀在雞肉上輕切十字花刀;將雞肉切成2釐米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻。
將乾紅辣椒剪成2釐米的段,去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1釐米長的段,蒜去皮洗淨切片。炒鍋用旺火燒熱,倒入適量油,放入幹辣椒段和花椒炒成棕紅色。
然後將所以材料放入鍋中大火快速翻炒,直到炒熟即可。
宮保雞丁特色
川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉,由於雞脯肉不容易入味,炒出來雞肉容易嫩滑不足,需要在碼味上漿之前,用刀背將雞肉拍打幾下,或者放入一隻蛋白,這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和幹辣椒節,味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香,突出糊辣味。
魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。爲了更好地突出宮保雞丁的口感,魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留雞丁的鮮嫩。貴州菜版的宮保雞丁用的是餈粑辣椒,和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁鹹辣略帶酸甜,請注意這個“酸”字,酸辣是貴州菜區別川菜的重要標誌之一。
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