怎樣炒宮保雞丁 兩種做法很美味
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宮保雞丁應該怎麼做最美味呢?有哪幾種比較美味的做法呢?其實宮保雞丁做起來不是那麼的困難,關鍵是大家願不願意來學,今日整理的食譜就是較爲美味的做法,大家可以一起了解下川味宮保雞丁的做法!
如何炒宮保雞丁
宮保雞丁做法一
食材:食用油500克(實耗50克)、香油1小匙、醬油1/2大匙、料酒1大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙。
做法:
1、雞肉洗淨切丁,用蛋清、鹽、澱粉醃拌均勻。
2、蒜洗淨切末。
3、食用油入鍋燒熱,雞丁下鍋炸熟,撈起瀝油。
4、在鍋中留油少許,把幹辣椒、蒜爆香,然後再下入雞丁翻炒。
5、最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡,最後加入花生米炒勻即可。
宮保雞丁做法二
川菜宮保雞丁做法的材料:雞胸肉、鹽、料酒、澱粉、蔥、姜、青椒、紅椒、蒜、白糖、米醋、醬油、清水、香油、花椒、幹辣椒、花生米。
做法:
1、雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和幹澱粉攪拌均勻後,醃製5分鐘。蒜切成比雞丁稍微小點的粒,蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2、將蒜蔥姜放入碗中,調入鹽(1/2茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水澱粉調成汁備用。
3、鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深後,放入幹辣椒爆香。
4、放入雞丁炒至變色後,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘後,倒入炸好的花生米即可。
美味的歷史由來
宮保雞丁的由來:一日,丁寶楨身着微服帶一家僕去山東濟南大明湖一帶私訪。天近中午,已覺腹飢,突然聞到一股子香味從附近一農家院中飄出,於是信步走進院中。只見一中年漢子正在竈房內炒菜。喜愛烹調的丁宮保連忙走上前問漢子炒的是何菜,漢子答道:“爆炒雞丁”。漢子熱情地讓丁寶楨品嚐一下,丁寶楨毫不客氣地嚐了一口,味道十分鮮美,連忙又問道:“既爲雞丁,爲何卻這般鮮嫩?”漢子答道:“此乃取當地笨雞雞脯肉切丁,而外薄裹澱粉糊(即是水澱粉),以利於快熟且可防味泄,再配以花生、胡椒,加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜等調料,經旺火爆炒而成。成品色澤紅亮,雞丁細嫩,花生米酥脆,鹹鮮香辣,佐酒下飯均宜。”丁寶楨撫須點頭,找出盤中一花生入口裏,細細咂摸,果真是別有滋味。
這道菜令丁寶楨回味悠長,走時百般不捨,他記準了地方,回府不久就遣人重金把漢子聘爲家廚。每每遠客到,必用此道菜爲壓軸菜招待客人,百吃不厭世稱美味。後來,丁寶楨奉調任四川總督,臨行徵求漢子意見,漢子感其恩重,遂攜家眷一起隨丁寶楨進川,進而把爆炒雞丁帶到了四川,他的後人通過把胡椒換成辣椒,做出了川味的宮保雞丁。丁寶楨去世後不久,宮保雞丁就被四川當地官員作爲貢菜獻給皇帝,發展成爲御用的名菜之一。
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