雞蛋與鵪鶉蛋 營養大比拼
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第四軍醫大學唐都醫院營養科副主任葉琳說,相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素其實基本相同,差異不大。要說差別主要表現在四個方面:
1.雞蛋裏維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。
2.鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋,特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍,它是生化活動的輔助酶,可以促進生長發育。
3.鵪鶉蛋中的膽固醇含量多於雞蛋。
4.鵪鶉蛋中的磷脂含量高於雞蛋。
雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。
由於鵪鶉蛋的價格是雞蛋的2倍左右,而它們的營養成分又相差不大,都是優質蛋白,吸收率都好,所以日常生活中不妨以雞蛋爲主,這樣更經濟、食用更簡便些。
當然,對不同的人羣還是可以區別對待的。比如6歲以下的幼兒,可以選擇吃鵪鶉蛋,每天3~4個爲宜(3~4個鵪鶉蛋相當於一個雞蛋),因爲同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些,有助於孩子的大腦發育。
中小學生學習負擔重,用眼比較多,可以選擇吃雞蛋,每天2個左右,雞蛋中維生素A含量高,它對視力發育有利。
老年人不宜吃鵪鶉蛋,因爲其中所含的膽固醇高,每天可以吃1個雞蛋。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋,要根據身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。
不論是鵪鶉蛋還是雞蛋,以蒸或煮的方式吃最好,消化吸收率基本可以達到100%。
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