胡蘿蔔怎麼吃營養最大化?
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雖說它是一種蔬菜,但吃了它,能獲得在動物性食品裏纔有的維生素A,這是因爲胡蘿蔔裏含有豐富的胡蘿蔔素,在體內,胡蘿蔔素可以轉變成維生素A。
因此,胡蘿蔔又有素中之葷的美譽。維生素A是兒童不可缺少的一種營養素,它能明目、潤膚、壯身。
冬春季孩子愛咳嗽,維生素A可以增強氣管粘膜的抵抗力,從根本上預防呼吸道疾病。您可能會說:我的孩子不愛吃胡蘿蔔,每次都讓他給挑出來了,其實,變變吃法兒,講究些烹調方法,不僅孩子愛吃,還可以使胡蘿蔔素的吸收利用率大大提高。那就是,做胡蘿蔔,宜採用:攙、碎、油、熟這幾個字。
攙:
胡蘿蔔與肉、蛋、豬肝等搭配着吃,可以遮蓋胡蘿蔔的味兒。
碎:
胡蘿蔔的植物細胞,細胞壁厚,難消化,切絲、剁碎,可以破壞細胞壁,使細胞裏的養分都出來。另外,弄碎了,孩子也就沒法把它挑出來。
油:
在體內,胡蘿蔔素轉變成維生素A得有脂肪作爲載體。沒有閘油,同樣多的胡蘿蔔素,轉變成維生素A的比例會大打折扣。
熟:
胡蘿蔔不宜生吃。如果榨汁喝就太浪費了,一、被吸收利用的少;二、浪費了渣子中的纖維素和果膠;三、汁太濃,攝入過量的胡蘿蔔素會使皮膚黃染,父母還以爲是得了肝、膽病呢。
舉幾個小食譜,這麼做,胡蘿蔔不僅好吃,還充分利用了它的營養價值。
1.什錦煨飯:
將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟,將胡蘿蔔、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯,加少許米煮沸,用勺攪動二三次,再用小火燜20分鐘。
2.胡蘿蔔肉末氽丸子:
將胡蘿蔔擦絲剁爛,加肉末、雞蛋、澱粉、鹽、蔥花,調勻,製成小丸子,放入沸水中。
3.胡蘿蔔餡餃子或包子:
將胡蘿蔔擦絲剁爛,加肉末、鹽、油、味精、少量香菜,和成餡,做成小餃子或小包子。還有一點得說說,吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋,因爲酸可以破壞胡蘿蔔素。
4.胡蘿蔔土豆泥小餅:
將胡蘿蔔和去皮的土豆蒸爛,壓成泥,加蔥花和少許鹽、味精拌勻,做成小餅,油煎成外焦裏嫩。#p#副標題#e#
“夜貓子”多吃些胡蘿蔔
工作、學習和生活在節奏緊張的現代社會,迫使許多學生和上班族有時成爲“夜貓子”。經常熬夜會使身體的正常節律發生紊亂,對視力、腸胃及睡眠都造成影響。醫學專家建議:“夜貓子”要多吃胡蘿蔔、韭菜、鰻魚等富含維生素A的食物,以及富含維生素B的瘦肉、魚肉、豬肝等動物性食品。
專家稱,維生素A及維生素B對預防視力減弱有一定效果,維生素A可調節視網膜感光物質視紫的合成,能提高熬夜工作者對昏暗光線的適應力,防止視覺疲勞。此外,每天要多吃富含葉黃素的水果,可以防止視力退化。葉黃素屬於“類胡蘿蔔素”,它在新鮮綠色蔬菜和柑橘類水果中含量較高。葉黃素對視網膜中的“黃斑”有重要保護作用,如缺乏葉黃素則容易引起黃斑退化與視力模糊。除了在飲食上下功夫,熬夜一族要重視的還有加強身體鍛鍊。熬夜中如感到精力不足或者欲睡,就應做一會兒體操或散散步。由於熬夜會佔去正常睡眠的時間,因此在補充睡眠上不妨見機行事。詳細》》
每天吃根胡蘿蔔保護肺
第四軍醫大學唐都醫院營養科主任葉琳指出,維生素A可影響多個系統的黏膜細胞生物合成,如果呼吸系統的氣管黏膜缺乏維生素時,黏膜上皮組織就會發生改變,導致功能異常,容易引發炎症,如氣管炎、肺炎等。而據統計我國老年人的主要死因中,肺部疾病居首位,幾乎佔到一半以上。
所以,每人每天應均衡攝入10毫克的天然胡蘿蔔素。簡單地說,如果能每天吃一根胡蘿蔔,長期堅持,對呼吸系統尤其是肺能起到保護作用。
吃胡蘿蔔有助治療痛風
中醫有“魚生火、肉生痰,白菜、蘿蔔保平安” 之類的諺語,化痰常用中藥萊菔子就是蘿蔔種子。李時珍在《本草綱目》中也提到蘿蔔能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。而一般久病的人易生痰(中醫所講的痰是人體內津液運行失常的病理產物,可遍佈全身),特別是當痛風反覆發作時,局部紅腫熱痛,往往成瘀成痰,所以適當吃些胡蘿蔔,在急性期有助緩解症狀,縮短病程,緩解期則有助祛痰通絡。
而現代研究則認爲胡蘿蔔屬鹼性食品,是一種基本上不含嘌呤的蔬菜,具有降低血脂、膽固醇、穩定血壓的作用,所以比較適合服用,但是注意不要拿它來煲成老火湯,或是加豆腐、肉類一同煮服。#p#副標題#e#
吃胡蘿蔔也有弊端 食用須特別注意:
美國科學家在近兩年一直對250名育齡婦女進行跟蹤調查,最後得出結論:全麥麪包、通心粉等高纖維食物的攝入,會擾亂女性的荷爾蒙平衡,吃得越多,懷孕的機率就越低。
研究人員發現,高纖維食物的攝入不僅會使荷爾蒙水平下降,還會使排卵停止。過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少,有的甚至會造成無月經、不排卵或經期紊亂的現象,增加女性不孕的可能性。
在相關研究中,日本專家組對763名平均年齡爲30歲的孕婦的蔬菜和水果攝入量進行評估,結果顯示,懷孕期間吃綠色和黃色蔬菜、柑橘類水果或胡蘿蔔素多的媽媽們,其子女更少患上溼疹。因此,建議準媽媽們多吃富含抗氧化劑胡蘿蔔素(多是紅色和橙色的果蔬)和維生素E的食物。
健康小貼士:胡蘿蔔下酒會引起中毒
胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素,在腸道中經酶的作用後可變成人體所需的維生素A,人體缺乏維生素A,易患乾眼病、夜盲證,易引起皮膚乾燥,以及眼部、呼吸道、泌尿道、腸道粘膜的抗感染能力降低。兒童缺乏維生素A,牙齒和骨骼發育還會受到影響。現代藥理研究證明,胡蘿蔔中含有一種能夠降低血糖的成分。即將胡蘿蔔經石油醚提取後可得到一種不定型的黃色物質,對動物和人都有明顯的降低血糖作用。此外,人若每天服三次胡蘿蔔汁,可降低血壓,並有抗肺癌作用。英國癌症研究會主席理多爾認爲,吸菸者常吃些胡蘿蔔,癌症發病率比不吃胡蘿蔔者會明顯下降。
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