糖友該怎麼搭配飲食
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營養學研究表明,土豆鉀高鎂低,豐富的鉀元素有助於體內多餘鈉的排出,因而能起到降血壓、防止動脈硬化的作用。而莜麥面富含鎂,正好與土豆互補,鎂是預防冠心病等心血管病的關鍵元素。
土豆是富含優質澱粉的根莖類食物,而莜麥面則是含蛋白質最多的粗糧之一,比小米和玉米麪都高。因而,土豆配莜麪又滿足了人體對優質澱粉和蛋白質的需求。此外,由於土豆和莜麥麪食用後對人體血糖的影響都很小,這個絕配非常適合糖尿病人作正餐主食。
好吃麪食的晉北人就特別喜歡把土豆和莜麥面做成各式主食。首先,把土豆蒸熟、剝皮,搗成土豆泥後,加入少量的莜麥面,搓成小魚條狀或者絲狀,上籠蒸。把重蒸過的土豆莜麥面放在碗裏,吃的時候加入酸菜、陳醋、少量辣椒等調味,味道非常不錯。
也可以在蒸熟後的土豆泥中,摻入適量的莜麥麪粉和少量澱粉,和勻做成麪皮,包上肉餡或菜餡,上籠蒸成各種蒸餃。這樣更豐富了飯菜的營養。
還有一種做法,把土豆用擦子擦成絲,然後把它們和上一些莜麥麪粉(少量摻點白麪粉),讓麪粉基本上把土豆絲包裹起來,上籠蒸熟。吃的時候還可以加點辣椒、蔥、蒜、麻油等調味。
再或者直接把土豆泥和莜麥面混合後做成饅頭、糰子等新型麪食,也是簡單營養的烹飪方式。
需要說明的是,土豆和莜麥面最好都是蒸着吃,因爲一來可以控制油的攝入量,二是莜麥面纖維較粗,蒸食能讓莜麥面更易被腸胃消化。
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