鐵板魷魚醬料做法(附鐵板魷魚醬料配方)
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鐵板魷魚是街邊的一道小吃,因爲這道菜很容易刺激我們的味蕾,尤其是到了夏天,更加受歡迎,那麼鐵板魷魚怎麼做纔好吃呢?
1:香蔥油的做法
食材:調和油300克、香蔥頭30克、芹菜節15克、薑片15克、紫草1克(調顏色用)
製作步驟:
1、先將調和油入鍋,然後把香蔥頭、芹菜節、薑片一起入鍋中,先大火炸制起泡泡,然後再轉小火慢慢的炸制不怎麼起泡,最後再把紫草放入鍋中,攪拌均勻,用漏勺過濾保存即可。
注:香蔥頭要切成片或者直接拍爛,芹菜切成長條(芹菜只要杆子不要葉子),生薑切成片。
2:醬料調製
食材:香蔥油130克、孜然粉15克、辣椒面30克、花椒油6克、鹽5克
製作步驟:
1、先將孜然粉,辣椒麪,花椒油,鹽一起裝入碗中。
2、再將香蔥油入鍋中,大火加熱到100度左右,然後再倒入辣椒麪碗中,攪拌均勻即可。
3:魷魚須醃製
食材:魷魚須、蔥花、生薑、雞精、食用玉米澱粉
製作步驟:
1、魷魚須處理清洗好以後,加入適量的:蔥花、生薑、雞精、玉米澱粉攪拌均勻,然後醃製4-6個小時左右,即可拿來穿串。
4:煎炸魷魚須
1、先將設備加熱制100-120度左右,然後放入適量的調和油,等油稍微加熱之後,即可把魷魚須放入鐵板上,用壓板把魷魚須壓制表面金黃,然後再刷上適量的醬料,再把魷魚須拿到設備上壓一次即可食用。
注:煎炸魷魚須的時候溫度不能過高,另外,壓制的時間不能太長,不然容易燒焦。
【鐵板魷魚的特點】 自制魷魚燒烤醬香辣孜然味濃郁,色潤體紅,適用於魷魚、牛舌魚、鰻魚等質地鮮嫩且容易成熟的海味原料,也可將其刷料作爲開胃碟食用。
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