女性如何食療法補血養氣
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滬式清蒸甲魚的製作材料:
主料:甲魚600克
輔料:火腿150克,香菇(幹)5克,豬油(板油)15克
調料:姜5克,黃酒20克,鹽7克,味精1克,小蔥10克
滬式清蒸甲魚的特色:湯清味醇,肉質細嫩,裙邊肥糯。
滬式清蒸甲魚的做法:
1. 甲魚仰放,待頭伸出,迅速用指掐住其頸,用力拉出,用刀齊背殼處割斷頸骨,再將甲魚身倒豎排淨血;
2. 然後將甲魚放在桶裏,倒入開水淹沒,燙泡5分鐘;
3. 見外殼泛起一層白衣,放在冷水中,取出用竹帚輕輕刷去背殼上的黑膜;
4. 再用小刀刮淨裙邊白膜和腹部腿上的黑膜,斬去尾部和爪尖;
5. 隨即仰放在砧板上,劈開肚殼,挖去內臟,再用水洗淨,從頭至尾斬成兩半,每0.15釐米切3 塊;
6.甲魚塊放入鍋裏,加清水淹沒,燒開後再焯2~3 分鐘,撇去血沫撈出,用清水洗去肚內黑污,並去除腿部黃油,瀝乾;
7. 取扣碗一隻,以背朝下按原形扣在碗裏,放上蔥結、薑片、黃酒,上籠旺火約蒸1.5 小時至酥,取出;
8. 揀去蔥結、薑片,翻扣在湯盆裏,把火腿片平鋪在甲魚背上,再綴上豬板油丁、水髮香菇,加雞清湯100毫升、味精、精鹽、黃酒(10 克);
9. 各料擺放好再上籠蒸10 分鐘取出,及時上桌。
滬式清蒸甲魚的製作要訣:
1. 加工甲魚,注意保持裙邊完整;
2. 甲魚先加蔥姜料酒幹蒸至熟爛,撿去蔥姜,加湯後再蒸10分鐘左右,肉質鮮美,又無腥味。
健康提示:甲魚含有豐富的蛋白質、維生素,又是低脂肪、低熱量,屬風行的保健食品,大補元氣,兼有抗癌作用。
食物相剋:甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
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