豬肝可以補肝嗎
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民間流傳着以“肝”補肝的食療法,認爲肝病患者常吃豬肝或其他動物肝臟可促進康復。這一說法有一定道理,因爲動物內臟不僅含有豐富的優質蛋白質,所含的礦物質和維生素也較肉類多,其中的鈣、磷、鐵等營養成分不僅對養生健體有益,還具有補血補鐵、補肝明目的作用。傳統醫學認爲,豬肝味甘苦,性溫,入肝經,可補肝、養血、明目、通乳,主治血虛、面色萎黃、浮腫、夜盲、兩目昏花、肌體消瘦、乳汁缺乏、血虛閉經等症。因此,對於多數肝病患者來說,適度食用動物肝臟是有益的。
然而,動物內臟膽固醇含量較高,如1千克豬肝含膽固醇高達400毫克以上,大量膽固醇的攝入增加了患者已有損傷的肝臟的負擔,嚴重時可影響病人消化吸收功能,甚至造成脂肪代謝紊亂。所以,老年性肝炎及伴有高脂血症病人不宜多食豬肝。
還有一些肝病患者最好少食或不要食動物肝臟,比如丙型肝炎患者存在鐵代謝障礙,平常飲食中最好少用含鐵成分高的食物;動物肝臟中的銅含量豐富,例如每100克豬肝中含銅25毫克,而有些代謝性肝病如肝豆狀核變性、血色病患者不宜多食含鐵、銅高的食物。因爲正常人進食含銅多的食物,銅離子參與生理生化作用後,多餘的銅可與血清氧化酶結合從尿中排出,不會在體內積蓄。而嚴重肝病患者由於肝功能低下,不能調節體內銅的平衡,過多的銅在肝臟及腦組織內積聚,可引起黃疸、貧血、肝硬化、腹水,甚至發生肝昏迷死亡;或發生手足震顫、語言不清等症狀。
肝病患者以“肝”補肝時,可採用以下藥膳方。
1、豬肝雞蛋湯:豬肝100克切片,加水適量,用小火煮湯。煮熟後打入雞蛋兩個,加少許豆豉、香蔥、食鹽調味。經常食用,可治營養性弱視、遠視、夜盲等症。
2、枸杞豬肝湯:豬肝100克?200克切片,加枸杞子30克共煮湯,煮半小時後加適量食鹽調味食用,有滋補肝腎作用。適用於肝腎虛頭暈,視力欠佳,迎風流淚。
3、豬肝綠豆粥:陳大米100克淘淨,綠豆50克,加水適量煮粥,煮至快熟爛時,加入鮮豬肝100克,豬肝熟後即可食用。不宜加鹽,經常食用,可治營養性視力減退和浮腫等症。
4、桑葉豬肝湯:桑葉10克?20克,豬肝100克切片煮湯,煮熟後加少許食鹽調味食用。有疏風清熱,養肝明目的作用,適用於眼結膜炎、夜盲、肝熱頭目疼痛等症。
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