山藥怎麼吃更有營養
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山藥大家並不陌生,其營養豐富,自古以來就被視爲物美價廉的補虛佳品,殊不知,山藥生吃營養價值更高,今天我們就來將其做一道涼拌菜。但有過敏體質的朋友要把山藥煮熟些再吃。
菜譜:涼拌山藥絲
食材:山藥500克,黑木耳10克,大蔥、姜、白砂糖、香油、醋、食鹽適量
做法:
1.將山藥去皮洗淨,切成細絲,用涼水洗五分鐘;將木耳泡發洗淨,切成細絲;
2.將山藥絲放進水鍋中焯熟後撈出,再過涼,瀝乾水分;
3.將蔥、姜各切成絲,和精鹽、木耳絲一起拌入山藥絲中;
4.將香油、醋、糖調成汁,澆在山藥絲上即可食用。
此菜具有補脾益肺、固腎瘦身的作用。
特別提醒:
一、山藥生吃比煮食更營養 涼拌可口需防過敏
中醫認爲,山藥味甘性平,入肺、脾、腎經。可補脾胃、益肺腎,主治脾胃虛弱,飲食減少,便溏腹瀉肺虛久咳咽乾、尿頻,消渴多飲等。
營養學認爲,山藥含蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素、澱粉酶、膽鹼、黏液汁酶及薯蕷皁苷等。
山藥生吃比煮着吃更容易發揮所含的酶的作用,因此涼拌山藥不失爲更健康的吃法;另外,把山藥切碎比切成片、絲食用,更容易消化吸收其中的營養物質。需要注意的是,生山藥易引起過敏反應,過敏體質或身體較弱的朋友最好將山藥在沸水中焯熟、焯久一點再食才更安全。
此外,山藥既可做主糧,又可做蔬菜;可單獨煮、蒸食用,還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉;還可以蘸糖做成小吃。
二、山藥挑選保存有講究 塗醋防滑切得順
不同類型和品種的山藥,在顏色、形狀、適口性等特徵上有着明顯的區別。
好山藥:莖幹筆直、粗壯,拿到手中有一定分量。如果是切好的山藥,則要選擇切開處呈白色的。新鮮的山藥一般表皮比較光滑,顏色呈自然的皮膚顏色。
如需長時間保存,應該把山藥放入木鋸屑中包埋,短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。
如購買的是切開的山藥,則要避免接觸空氣,以用塑料袋包好放入冰箱裏冷藏爲宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。
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