鮮魷魚的營養功效和食用禁忌
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魷魚,也稱柔魚、槍烏賊,營養價值很高,是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同,都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等,並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
魷魚的功效
1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;
2、魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;
3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
食用注意:
1、魷魚可做爆、炒、燒、燴、汆等菜之用;
2、魷魚須煮熟透後再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調。
識別優質魷魚:優質魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或黴紅色。
目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀幹部較肥大的魷魚,它的別稱叫“槍烏賊”,一種是軀幹部細長的魷魚,它的別稱是“柔魚”,小的柔魚俗名叫“小管仔”。
營養成分:
熱量84千卡;蛋白質17.4克;脂肪1.6克;膽固醇,268毫克;維生素A35微克;硫胺素0.02毫克;核黃素0.06毫克;尼克酸1.6毫克;維生素E1.68毫克;鈣44毫克;磷19毫克;鉀290毫克;鈉110毫克;鎂42毫克;鐵0.9毫克;鋅2.38毫克;硒38.18微克;銅0.45毫克;錳0.08毫克;
忌食魷魚的人:
每100克魷魚的膽固醇含量高達615毫克,是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗魚的3.4倍、帶魚的11倍、雞胸肉的7.7倍、豬瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的6.75倍、豆製品的615倍。所以,魷魚雖然是美味,但是並不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。魷魚性質寒涼,脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發物,患有溼疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
健康飲食提示:吃海鮮時不要喝啤酒
海鮮是高蛋白、低脂肪食物,含有嘌呤和苷酸兩種成分;啤酒則含有維生素B1,它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。
邊吃海鮮邊喝啤酒,造成嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起,發生化學作用,會導致人體血液中的尿酸含量增加,破壞原來的平衡;尿酸不能及時排出體外,以鈉鹽的形式沉澱下來,容易形成結石或引發痛風。嚴重時,滿身紅疙瘩,痛癢不止,無法行走。真是“貪得一時口福,吞下難忍苦果”。
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