雞蛋可增強記憶力 專家建議一週吃6只
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中新網11月23日電 據香港《文匯報》報道,雞蛋是大衆主要食糧。香港大學調查發現,過去一週沒有吃蛋的受訪者,心情和精神狀態較差的比率,較有吃蛋的爲多。醫生稱雞蛋內的營養素有助腦神經發展,建議成人每星期可吃6只蛋。
炒蛋爲最喜愛烹調方式
臺灣優良蛋品發展協會上週委託港大民意研究計劃訪問510人,發現有88%受訪者過去一星期有食雞蛋,53%人吃1只至3只,35%吃4只或以上。吃蛋的原因主要是有營養(30%)、方便烹調(27%)、好味(14%)、早餐習慣(10%)等。而烹調方式以炒蛋(57%)居首,其次爲煎(53%)、蒸/燉(39%)、烚(33%)等,只吃蛋白亦有12%。
調查又發現,過去一週沒吃蛋的受訪者感到不愉快比例(22%),較有吃蛋的(6%至12%)爲多,類似情況亦有精神狀況、記憶力、專注力的問題出現。
專家建議一星期食6只蛋
港大醫學院名譽臨牀助理教授盧文偉表示,雞蛋內含有維他命B12、葉酸、菸酸、膽鹼等營養素,有助大衆的腦神經發展。他稱,膽鹼有助記憶力和認知的發展,是胎兒和嬰兒大腦發育的重要元素;而缺乏維他命B12可能引致癡呆、情緒病、精神異常和專注力不足。不過,過量食蛋會增加腎臟負擔,建議成年人每星期吃約6只蛋。
而資深廚師陳國強透露,市面上有不法商人以用過的食油、豆渣作母雞的飼料,又爲雞隻注射或在飼料中添加激素、抗生素、色素等,以影響蛋的外觀。市民可用水來測試,新鮮雞蛋會一直沉在水底;亦可打破雞蛋後用牙籤插在蛋黃上,新鮮蛋黃會保持完整。
(中國新聞網)
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