紅葡萄酒是否比白葡萄酒更有營養
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江西讀者錢先生問:有人告訴我白葡萄酒就是用白葡萄釀的,紅葡萄酒是用紅葡萄釀的,真是這樣嗎?這兩者在營養上有區別嗎?
中國農業大學食品科學與營養工程學院博士高媛答:葡萄酒按顏色分,除了常見的紅葡萄酒和白葡萄酒外,還有桃紅葡萄酒;而根據顏色,可以將葡萄分爲紅色品種(紅皮白肉),染色品種(紅皮紅肉)和白色品種(白皮白肉),用白色品種只能釀造白葡萄酒,染色品種只能釀造紅葡萄酒,而用紅色品種可以釀造從白色到深紅色顏色深淺各異的葡萄酒。
葡萄酒顏色不同還跟釀造工藝有關。白葡萄酒是用澄清的葡萄汁發酵得來的,紅葡萄酒則是帶皮發酵,在其發酵過程中,葡萄皮中的色素浸入葡萄酒中,顏色加深。但皮渣部分帶來的不僅僅是色素,同時還賦予紅葡萄酒具有抗氧化作用的酚類物質,如單寧。許多研究證明,葡萄酒多酚具有較強的自由基清除能力,且紅葡萄酒的抗氧化作用隨酚類物質濃度的增大而增大。另外,紅葡萄酒中所含的B族維生素、核黃素、尼克酸和泛酸的比例也要高於白葡萄酒。但也正因爲紅葡萄中較多的單寧,使得其口感微酸帶澀、香氣更加濃郁,其最佳飲用溫度爲16~18℃,而白葡萄酒的酸度較高,自然幽香的甜味中混合豐富的果香,口味純正,酸甜爽口,在8~10℃時飲用最佳。
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