羊肉季節到!吃羊肉去羶味的N種方法
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羊肉是冬季養生的常見食物,有人因爲羊肉本身的濃烈羶味敬而遠之,今天,小編就告訴大家六種去除羊肉羶味的小竅門,選用的食材都是咱們常見的,而且方法也很簡單。
NO.1:蘿蔔去羶味法
在燉羊肉或者煲羊肉湯之前,可以準備1根白蘿蔔,然後用小刀在蘿蔔上戳幾個洞洞,然後就放入冷水中和羊肉一起煮,煮滾後就可以將羊肉撈起來,放入重新裝清水的鍋內繼續煮,這樣就可以起到去羶味的效果。
NO.2:米醋去羶味法
將羊肉切成塊狀後放入鍋內,加適量的清水(沒過羊肉),然後倒入少許的米醋,用大火煮滾後就可以撈出羊肉,重新更換一鍋清水,然後繼續煮羊肉,添加其他的調味料,就可以完全去除羊肉的羶味了。
NO.3:綠豆去羶味法
在炮製羊肉的時候,無論是煮羊肉湯,還是燉羊肉,或者是吃火鍋,都可以放一小把綠豆到湯裏面,和羊肉一起煮,不用另外撈出羊肉,這樣去羶味的方法更加方便與快捷。
紅酒燴番茄羊肉
NO.4:橘皮去羶味法
吃橘子的時候留着一些橘子皮,在燉羊肉的放一些洗乾淨的橘皮下鍋,煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉,然後再放入幾個橘皮繼續煮,重複3-5次就可以去除羊肉的羶味,而且還有一些鮮甜的橘子味道。
NO.5:核桃去羶味法
在燉羊湯之前準備幾個核桃,然後將核桃打破後(不用去殼),然後用紗布袋子包住,避免漏出了核桃殼的碎渣,然後和羊肉一同放入鍋中煮,一直煮到羊湯也好了爲止,最後食用的時候就將核桃紗布袋拿出來。
NO.6:山楂去羶味法
準備5兩山楂,然後在煮羊肉的時候就放入洗乾淨後的山楂,開大火一同煮,不用撈出山楂。
知道如何去除羊肉的羶味,那麼要做出一鍋味道十足的羊肉,首先要對羊肉有全面的瞭解,看下面這個羊肉各部位分解圖,可以對羊肉各部位怎麼吃有個全面的瞭解。
胡蘿蔔羊肉湯
那麼究竟哪種方法可以保證羊肉的營養最大化呢?我們來分析一下:
燉、燜、蒸:原湯原汁。這能最大限度地保證營養成分不丟失,滋補效果最佳。燉時,營養成分部分溶入湯裏;燜、蒸時,營養成分基本還在肉裏,適合嗜肉族。燉湯時先用一些羊腿骨、脊樑骨大火燉半小時成奶白色湯,撈出湯骨,再將洗過的羊肉放入鍋中,加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉,風味更好。
不難看出,烹飪時講究食材的新鮮,烹飪的方法簡便健康纔是最可取的,在寒冷的日子裏,全家人圍在一起,品嚐羊肉製作的美食,可以得到進補和防寒的雙重效果。這等美事兒豈能錯過?
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