冬季羊肉這樣吃最美味
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1.羊肉湯
材料:帶皮羊腿肉1斤,新鮮淮山3兩,北芪黨蔘各25克,紅棗若干粒。
做法:帶皮羊腿肉1斤,用開水汆一下,然後用清水衝乾淨備用。新鮮淮山3兩去皮切塊(沒有新鮮淮山可以用幹品一兩代替)、北芪黨蔘各25克、紅棗若干粒,將所有材料加1500毫升水放砂鍋裏燒開,轉小火慢火熬兩到三個小時,待羊肉燉得酥爛,放鹽調味便可吃用。
2.紅燜羊肉
材料:羊後腿肉1000g,胡蘿蔔2根,白蘿蔔1/2根,辣醬120g,幹辣椒3只,白胡椒粉1茶匙,大料2茶匙,桂皮1湯匙,枸杞1湯匙,鹽2茶匙,雞精1茶匙,蒜碎4茶匙,紅棗50g,薑片50g,大蔥段50g,草果3枚,香葉2片,生抽100ml,料酒200ml,油2湯匙。
做法:將羊後腿肉洗乾淨,切成2.5cm大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮,切成滾刀塊。鍋中放入適量的清水,燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘,(爲了讓血水血沫析出),撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨,並且控幹水分。大火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香,隨即放入焯好的羊肉塊,並烹入料酒,翻炒3分鐘,然後迅速下入辣椒醬和生抽,將羊肉炒至上色。把炒好的羊肉移入砂鍋中,並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水,用中火燒開後撇去浮沫,再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞,加蓋用小火燜燒50分鐘即可。
3.孜然羊肉
材料:羊肉500g,香菜50g,孜然粉15g,辣椒粉10g,花椒粉5g,生抽1勺,鹽3g,澱粉10g,熟白芝麻20g。
做法:羊肉事先用溫水泡半個小時,然後洗淨切粗絲。切好的羊肉放入澱粉和生抽。抓勻後放入孜然粒。然後抓勻後醃漬10分鐘。香菜摘洗乾淨,備用。鍋燒熱倒入少量的油,放入羊肉翻炒。羊肉變色後改小火慢慢炒幹羊肉的水分。放入鹽炒勻。放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中。
4.栗子燜羊肉
材料:羊肉300g,栗子200g,胡蘿蔔、白蘿蔔、陳皮、鹽、桂皮、八角、幹辣椒、姜、蔥、醬油、蠔油、料酒、白糖適量。
做法:首先將羊肉砍成塊、白蘿蔔用滾刀切塊、胡蘿蔔滾刀切塊、薑切片、蔥白切段。鍋中倒入小半鍋清水,將羊肉倒入鍋中,淋入適量料酒,加入薑片,蓋上鍋蓋,焯出血水後,撈出。鍋中倒入油,下入薑片,煸炒數秒後,加入蔥段,倒入羊肉,翻炒片刻。接着下入桂皮、八角、陳皮,加入幹辣椒,淋入適量料酒,翻炒至有香味時,加入適量蠔油,少量醬油,翻炒上色,然後加半勺白糖,一勺鹽調味,倒入適量清水,以蓋過羊肉爲宜,蓋上鍋蓋,大火煮開後,小火燉至羊肉軟爛。然後加入栗子、白蘿蔔、胡蘿蔔,加蓋,繼續燜十分鐘,待湯汁收幹,就可以出鍋裝盤了。
5.爆炒羊肉
材料:羊肉350g,胡蘿蔔150g,油、鹽、蔥、蒜、香菜、孜然粉、香菜、白芝麻適量。
做法:羊肉切成片,加入鹽,生抽拌勻;胡蘿蔔去皮,切成條備用;準備大量的蒜,香菜和蔥花;鍋中放底油,然後下羊肉爆炒至出油;出香味後加入胡蘿蔔一起炒勻;再加一點生抽提鮮,放孜然粉;最後下蒜,香菜和蔥花炒勻即可!上鍋前再撒點煎香的白芝麻。
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