盤點5種籽油的營養價值和吃法

亞麻籽油。含有豐富的α亞麻酸，有利於保持大腦健康並促進大腦發育，增強人體對礦物質、維生素、蛋白質等營養素的吸收，缺乏則會影響機體有效利用這些營養素。

亞麻籽油煙點較低，適合涼拌，不宜煎炸食用。取少量的亞麻籽油與其他植物油調合後，也可用來炒菜。需注意的是，應掌控油溫，不宜過高，熱鍋冷油或油在鍋底微熱時就趕緊放菜，以免破壞其營養成分。

葵花籽油。含有豐富的維生素E、磷脂和胡蘿蔔素等營養成分。此外，其所含有的鉀、磷、鐵、鎂等無機物對促進青少年骨骼和牙齒的健康成長也有一定的幫助。葵花籽油是大衆較爲熟悉的一類油品，建議青少年日常可多食用此油。美國西北大學的研究也發現，葵花籽油所含的α生育酚（維生素E的另一種形式），可能有益於人體的肺功能。

優質的葵花籽油澄清透明、色澤淺淡，不油膩，口感極佳。而且烹製中耐高溫，油溫不超過180℃時，家常做法中的炒、煎、炸烹調方式均適宜。

葡萄籽油。含有豐富的不飽和脂肪酸，其中亞油酸的含量更是高達75%左右，長期食用可降低人體血清膽固醇，有效調節人的植物神經功能。此外，葡萄籽油中還含有人體必需的鉀、鈉、鈣等礦物質，適合用於製作老人及嬰幼兒營養食品，可以說是兒童、孕婦及老人的“特色油品”。

葡萄籽油清淡且不油膩，適合各種形式的烹飪。更重要的是，它還有助於鎖住食物的味道，能夠起到一定的提鮮作用。比如，製作涼拌蔬菜，僅用少量的葡萄籽油即可充分保持蔬菜原有的風味，不被其他調料所“掩蓋”。

油茶籽油。油茶是我國特有的油料樹種，油茶籽油就是從“油茶果”中提取而成，富含天然抗氧化成分的維生素D和維生素E，能有效的補充人體所需的營養，清除有害成分，延緩細胞老化，保持細胞活力。加之低亞麻酸含量，使得油茶籽油穩定性好，易貯存，不易酸敗變質。

油茶籽油在不需加熱的情況下，可直接用於涼拌各種葷、素菜，且口感不錯，較清淡。此外，在烘烤、煲湯或清蒸時，加入一小勺油茶籽油，可使食物更加清香美味。

南瓜籽油。含有豐富的不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸等。此外，鎂、鈣、磷等物質的含量也比較高。有臨牀研究證實，南瓜籽油中有一種能影響男性性激素分泌的成分，它可平衡男性體內荷爾蒙水平，對男性泌尿系統有一定的保健作用。美國亞特蘭大泌尿學專家也曾推薦食用南瓜籽油，其中含有的類胡蘿蔔素和鋅元素均有益於前列腺的健康。

日常飲食中，可在拌菜時放入少許進行調味，還可將其與大豆油、花生油、菜籽油等按1:5～1:10的比例混合均勻，成爲調和制油食用，可起到補充和均衡營養的作用。