體虛的老年人宜食豬蹄
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在人體皮膚組織中,膠原蛋白佔到了70%,隨着年齡的增加,膠原蛋白不斷流失,造成皮膚乾燥、出現皺紋。豬蹄中大量的膠原蛋白可以促進皮膚細胞吸收和貯存水分,使細胞保持溼潤狀態,防止皮膚乾癟起皺;同時增強皮膚的彈性和韌性,延緩皮膚衰老。
此外,豬蹄中含有較多的甘氨酸,這種物質具有一定的鎮定作用,可以緩解神經衰弱、失眠等症狀。
患有動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病的老人,不妨每週吃1~2次豬蹄以代替其他肉類,既能解饞又能攝取足夠的膠原蛋白,但切記不可吃得太多,否則容易使血脂升高。患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人則不宜吃豬蹄。
做豬蹄時,可稍微加點醋,一方面能使豬蹄中的蛋白質易於被人體消化、吸收和利用,另一方面還可消除油膩,增加豬蹄的風味。
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