老人吃蔬菜要煮爛一點嗎?
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生活中,不少老人喜歡先將蔬菜焯一遍,然後就放水裏長時間煮,做成菠菜湯,白菜湯什麼的。
其實這就將蔬菜中不少水溶性的維生素都給煮沒了,吃到最後就是吃了點纖維,沒有什麼營養價值。所以,老人們最好別用“爛菜湯”式做法。
相當一部分老人在吃蔬菜的方法上存在誤區,這讓本來就食量有限的他們又喪失了很多獲得營養的機會。
首先是深色大葉菜吃得不夠。中國疾控中心近年的一項調查顯示,老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只佔1/3,再加上脂肪,熱量和鹽攝入不平衡,就導致了中國老人體內鉀,納比例嚴重失衡。
其實,提倡多吃深色大葉菜是有道理的。菠菜,油菜,西蘭花等深綠色蔬菜的維生素k,鈣和核黃素含量比淺色蔬菜高很多倍。紅,黃,綠等深色蔬菜中各種維生素的含量比淺色蔬菜和水果高。
生活中,不少老人喜歡先將蔬菜焯一遍,然後就放水裏長時間煮,做成菠菜湯,白菜湯什麼的。
其實這就將蔬菜中不少水溶性的維生素都給煮沒了,吃到最後就是吃了點纖維,沒有什麼營養價值。所以,老人們最好別用“爛菜湯”式做法。
此外,吃青菜儘量不要把外層的葉子扔掉,因爲青菜外層葉子維生素c含量比內層菜葉多;吃蔬菜的時候也不妨同菌菇類一起吃,,這樣營養更加豐富和均衡。
“先洗後切,急火快炒,多吃涼拌,品種多樣,顏色選深。”是老人做蔬菜的20字要訣。
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