怎麼挑選螃蟹 挑選螃蟹的祕笈
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秋季正是蟹肥膏紅之時,喜歡吃螃蟹的人最盼望秋季的到來,想要吃到最美味的螃蟹,選蟹是第一步,下面教大家如何挑選螃蟹及螃蟹的保存、做法。
如何挑選大閘蟹,精細選蟹要“五看”:
一看蟹殼
凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都爲肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
二看肚臍
肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
三看螯足
凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。
四看活力
將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
五看雄雌
農曆八、九月裏挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因爲雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。仔細研究並參照這“五看”,就能把優質蟹從衆多的螃蟹中挑選出來。
快速鑑別螃蟹好壞之四大祕笈:
1、是否墜手:放在手中沉不沉。
2、用手按爪以檢查蟹的肉質乾不乾淨。
3、蟹膏是否夠多,則以蟹的尾端飽滿或鼓起爲上品。
4、如果蟹膏鮮豔,蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”),則屬好蟹。
怎麼保存大閘蟹才能存放更久
方法一:冰箱保存螃蟹。大家都知道螃蟹是鮮活水產品,離水後保存時間較短, 所購數量能在三天左右的時間吃完的螃蟹保存比較簡單:選活力旺盛的螃蟹, 把螃蟹的腳和大閘捆起來,以減少螃蟹體力消耗,然後放在冰箱的冷藏櫃,蓋上溼毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃,活力足的螃蟹可繼續保存。
區分的辦法是:用手輕觸螃蟹的眼睛,如果反應不靈敏就先吃掉
方法二:塑料桶/盆保存陽螃蟹。選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹,準備一個30-50公分高的塑料桶/盆,塑料桶/盆內壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中,不能層疊; 然後加水至螃蟹身體的一半高-主要是保溼,不能把大閘蟹全部埋住。因爲不太可能備有增氧設備,如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋,每天檢查螃蟹,把活力不足的螃蟹及時吃掉,採用這種方法保存螃蟹,氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。
螃蟹的做法
清蒸:梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮
這是能夠保持螃蟹原汁原味的經典做法,最多不過加點姜醋去腥驅寒,而即使有了調料,在吃螃蟹時,第一口還是不去蘸,以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前,應將螃蟹逐個洗淨,放入水中養半天,讓其排淨腹中污物,蒸的過程中不能斷氣、開箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否則便影響蟹的口味。梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮美,這也是兩種海蟹不同的味道。
醉蟹:浸泡一週左右時間
淡水蟹(大閘蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外,也可進行醃製,最常見的就是製作醉蟹。製作醉蟹時,首先需要將螃蟹洗淨,把每隻的蟹臍劈開一點,擠出臍底污物後放入少量精鹽,然後掰下蟹爪尖一個,從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋,並放入小壇內。壇內放入薑片、花椒、精鹽,將螃蟹逐只放入後,使用老酒慢慢浸泡,加一點醬油和白糖,把壇口封密時,加以搖動,使每隻蟹勻浸着酒汁,約浸泡一週左右時間即可啓封食用。
爆炒:適用於小個頭螃蟹
個頭大的螃蟹以清蒸爲好,一些個頭小的螃蟹,可以採用爆炒的方式。在將螃蟹洗淨之後,準備好蔥、姜、辣椒等輔料,將鍋燒乾後倒入油燒熱,之後放入辣椒、花椒煸出香味,在放入蔥姜翻炒,出味後放入一切爲二的螃蟹,兩面分別煎一下,等蟹殼變紅之後倒入清水(沒過螃蟹一半處),放精鹽、料酒,蓋蓋煮,烤乾水分後即可出鍋。
螃蟹該如何挑選,上面的文章爲大家做出了介紹,想要吃到美味大螃蟹,趕緊學起來吧。
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