從一碗燴麪說中醫五色飲食養生

中醫的觀點認爲，五行“木、火、土、金、水”五元素是自然界的運行中的原動力，彼此之間相生相剋。此外，也能夠運用到人體與食物上，包括人體的五臟、五腑、五官，以及食物的五色“青(綠)、赤(紅)、黃、白、黑”，以及五味“酸、苦、甘、辛、鹹”皆有密切相應的聯繫。

中醫飲食養生，講究“五色入五臟”，五色可以滋補肝、心、脾、肺、腎;人體作爲一個內外統一的有機整體，通過五色與身體調和，並順應五態，就能夠調整人的健康。也就是說，不同顏色的食物，具有的養生保健功效也有所不同。

食物的五色各有主味，相對於人體的五臟，即黃色入脾，綠色入肝，紅色入心，白色入肺，黑色入腎。中醫認爲任何一類食品，其營養保健功能各有所異，只有根據每個人體質的需要選擇飲食，可以達到祛病強身的目的。

從一碗燴麪說起——

北方的燴麪，青赤黃白黑五色相配，如一幅畫，悅情雅性;聞一聞，清香撲鼻，宣肺提神，促進胃腸蠕動;嘗一嘗，脾胃和而津足，不燥不渴，食而知味。充分反映中原飲食文化與中醫五行養生理論的精粹。

白：指湯白。下燴麪所用的湯是上好的羊肉、羊骨放入鍋中文火慢熬，湯白肉嫩，配上黃芪、肉桂、八角調味，味道醇厚，香而不膩。溫補脾肺，強筋健骨，羊肉羊骨中的礦物質、B族維生素易於吸收，對於精神壓力大，易於疲勞的亞健康人羣尤其適用。

黃：指麪條，略呈淡黃色。河南燴麪多選用當地產的冬小麥麪粉所做。冬小麥生長週期長，又經歷嚴寒霜凍，多爲強筋、中強筋小麥，顏色淡黃，營養價值高。在製作燴麪過程中，反覆揉搓、醒面，更增加了面的滑嫩。做出的燴麪筋道、耐咀嚼，讓人回味無窮。燴麪比饅頭、麵包等發酵過的食品吸收較和緩，血糖生成指數低，減少了血糖波動，而且讓人耐餓耐疲勞，是很受歡迎的大衆食品。

黑：指黑木耳、香菇。燴麪中常常加入黑木耳、香菇等食用真菌，色黑入腎，補精益髓，輔助陽氣，活血通絡，固本培元，對防治血管疾病，抗腫瘤有一定作用。

青：指蔬菜青。燴麵煮熟後，加入芫荽、香蔥、小棠菜等，面熟後加，既保持了蔬菜本身的香味，也保護了其中的維生素不被破壞，完善了營養結構，使得一碗燴麪，涵蓋了碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、微量元素和礦物質。這也是爲什麼中原地區居民熱愛燴麪的原因。

紅：指枸杞。在燉煮骨湯及麵的過程中，加入幾粒枸杞是點睛之筆，枸杞滋補肝腎，益精明目，又制約了燉湯過程中所用肉桂、八角等燥烈之性，使得燴麵不溫不寒，不燥不滯，賣相漂亮，讓人久吃不厭。

一碗燴麪，五色相配，營養全面，五行和合。

不僅中醫理論有五色飲食觀點，根據現代醫學研究證明，每天食用五種天然顏色的食物，則具有抗氧化，並能平衡免疫能力，對維護人體健康，十分有益。尤其，當我們攝取越多不同顏色的天然食物，所吸收到的各種營養素也會越多。

中醫五色養生

綠色養肝

常見綠色食物，有綠豆、菠菜(最養肝的菜)、西蘭花、黃瓜、絲瓜、芹菜韭菜、青辣椒、茼蒿、萵筍、白菜、薺菜(有清火降壓作用)、油菜、四季豆豆角、空心菜、木耳菜、綠莧菜、蘿蔔、茵、青菜、苦瓜(最去心火，能分泌胰島素)以及部分水果。

紅色補心

常見紅色食物，有紅豆、紅薯、胡蘿蔔(最保護眼睛的蔬菜，健脾、保肝)紅辣椒、紅棗、番茄、山楂、香椿、草莓等。

黃色益脾胃

常見黃色食物，有黃豆、牛蒡(最善清理脾胃火，可以加紅白蘿蔔一起燉骨頭湯喝)、腳板薯(最善治療口腔潰瘍的食物)，薏米(性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去溼、舒筋除痹、清熱排膿等功效，爲常用的利水滲溼藥)韭黃、南瓜(產生胰島素，治療消渴症)、蘋蛋粟玉米等。

白色潤肺

常見白色食品，有白豆、冬瓜、梨、白蘿蔔、銀耳、藕、百合、茭白、米麪、豆腐、花菜、竹筍、淮山、涼薯等。

黑色補腎

常見黑色食物。有黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳、核桃(不是黑色，但是補}腎的食物)、紫菜、海帶(也是潤肺食物)等。