河南特色小吃羊肉燴麪的做法
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河南小吃羊肉燴麪的做法
食材:羊骨適量,羊肉適量,高筋粉500克,雞蛋1個,水250克,鹽7克,鹼1克,香菜適量,蝦皮適量,紫菜適量。
做法:
1.羊骨砸開,和羊肉一起涼水入鍋,放蔥段,薑片,煮至肉爛,撈出晾涼切片。
2.筋粉500克,水250克,雞蛋一個,鹽7克,鹼1克。
3.和成光滑的麪糰,蓋保鮮膜醒10分鐘。
4.再揉幾分鐘,分成十等份。
5.擀成舌狀面片,兩面抹油。
6.碼好蓋保鮮膜醒30分鐘以上。
7.碗裏放蝦皮、紫菜、香油、味精。
8.鍋入水燒開準備下面。
9.取一個面片,捏住兩頭甩。
10.繼續甩。
11.拉至長長的一條,下鍋。
12.煮兩分鐘即熟。
13.澆入兩勺剛纔煮羊肉的湯。
14.放入羊肉,香菜,喜歡辣的,可以加辣椒油,拌勻即可。
河南小吃燴麪的簡介
河南燴麪,“中國十大面條”之一,有着4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國。燴麪是以優質高筋麪粉爲原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬麪條的麪食。湯好麪筋,營養高。
湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘、魷魚等,上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分爲:湯麪和撈麪兩種。
燴麪是河南三大小吃之一。
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