幹鍋茶樹菇的做法大全
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幹鍋茶樹菇的做法
將鮮的茶樹菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘後,用清水洗淨後瀝乾,切成6㎝長的段。蔥,姜,蒜切成薄片備用
把五花肉切成4cm長,3mm厚的薄片。郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些。再把幹辣椒掰成2半,裏面的辣椒籽不要扔
鍋中倒入清水大火加熱,水開後放入茶樹菇,當水再次燒開時,將茶樹菇撈出,瀝乾水分
鍋中倒入油,小火加熱,放入剁碎的郫縣豆瓣醬,炒出香味後改成中火,放入五花肉片,蔥薑蒜片,煸炒至肉的顏色變白後,再依次放入幹辣椒,花椒,茶樹菇,繼續煸炒5分鐘後,放鹽,老抽,糖,翻炒均勻,最後淋入水澱粉,倒入香油即可
烹飪技巧:
1、鮮的茶樹菇根部沒有過多的細沙,比干茶樹菇更方便清洗,而且也省去了泡發的時間,但清洗時,還是用淡鹽水浸泡10分鐘乾淨。
2、如果買不到新鮮的茶樹菇,選擇乾的茶樹菇也可以。提前用清水浸泡2個小時,充分洗乾淨後,用開水焯燙2分鐘後再用來炒制。
3、茶樹菇過長,在吃的時候很容易塞牙,不要整根的炒,最好切成5—6㎝長的段。
4、五花肉儘量選7分肥3分瘦的肉,這樣煸出的油被茶樹菇吸收後會混合有肉的香味。茶樹菇的口感也不會很柴。
5、如果不用五花肉,用臘肉炒這道菜也非常好吃。但臘肉最好能提前蒸20分鐘後再用來炒,這樣口感軟嫩一些。
6、煸茶樹菇時,不要把所有的水分都煸幹,留一點點茶樹菇炒出來的湯汁,最後淋水澱粉時纔不會使茶樹菇上的芡汁過於的濃厚,影響口感。
7、這道菜炒好就可以吃了,如果家裏有明爐,也可以放在鍋裏,邊吃邊加熱,味道會更濃郁。如果沒有的話,就直接吃吧。另外,這道菜,用來做便當也是很美味的哈。
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