秋季銀耳相伴
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經分析,每百克銀耳含有蛋白質5克、脂肪0.6克、碳水化合物80克、熱量341千卡、鈣380毫克、磷250毫克,鐵30毫克。此外,銀耳還含有多種維生素和微量元素。歷代醫學家都認爲:銀耳有強精補腎、補腦潤肺、生津止咳、養胃補氣、強心提神等功效。它適用於老弱婦孺,病後體虛者,有扶正強壯作用。用於治療老年慢性氣管炎、高血壓、血管硬化等疾病,年老體虛、咳嗽氣喘、身熱口渴者多食銀耳能得到調理和滋補,能夠提高造血功能,增強免疫力,增進健康細胞的生長。
銀耳嫩膚美容的效果也非常明顯。銀耳能夠滋陰養顏,養膚潤膚,對於女性的養顏美容,有特殊的療效。銀耳含有一種類似於阿拉伯樹膠的成分,有滋養皮膚角質層的作用。經常服食銀耳,可使皮下組織豐滿,令皮膚細膩具有彈性。
銀耳鱖魚片湯
原料:鮮鱖魚肉150克,水發銀耳150克,豌豆尖40克,清湯750克,精鹽2克,料酒10克,味精2克,胡椒麪1克,薑片l5克,蔥節25克,雞蛋1個,幹豆粉30克。
做法:
1.銀耳用溫水泡漲,擇洗乾淨,裝碗加水、姜、蔥,上籠蒸20分鐘,取出換開水泡上。
2.鱖魚開膛,去骨、去皮,片成4釐米長、2.5釐米寬、0.7釐米厚的片,用料酒、鹽、胡椒麪、味精碼味,用蛋清、幹豆粉調成糊拌勻。
3.將清湯燒開,放入銀耳,開鍋後倒入大碗內。
4.鍋內另用清湯,將魚片滑散,加豌豆尖,然後將魚片和豌豆尖撈入銀耳湯碗內即成。
功效:隔日一次,能滋陰補腎,益氣和血,滋養肌膚。
雞湯銀耳
原料:銀耳12克,鮮蓮子30克,雞清湯1.5千克,鹽、味精、料酒、胡椒末各適量。
做法:先把銀耳泡脹,再將雞清湯倒入鍋內,加入鹽、料酒、胡椒末燒開,再加入銀耳,用大火蒸,待銀耳軟入味,加味精即成。
功效:具潤肺和胃、補虛強身之功,適用於血虛所致的面色蒼白者,常食可消除皮膚黑斑、黃褐斑與黑眼圈。
銀耳蓮子糖羹
原料:銀耳10克,蓮子6克,紅棗10枚,冰糖適量,水適量。
做法:銀耳水發後,除去根部泥沙及雜質,放入碗中。紅棗洗淨去核,放入碗中備用。鍋上火,加入適量清水,放入銀耳、蓮子、紅棗燒鍋。待銀耳、蓮子、紅棗熟後,加入冰糖調味,盛入碗中即可。
功效:銀耳滋陰潤肺,蓮子有益心補腎、安神之效,大棗中富含維生素C,有“活維生素丸”之稱。銀耳蓮子糖羹濃甜潤滑、美味可口,是傳統的潤膚防皺佳品。
冰糖銀耳
原料:銀耳10克,冰糖(打碎)300克。
做法:銀耳用溫水泡透後,去根部和雜質,撕成小朵,洗淨後裝入砂鍋內,加清水適量,置旺火上煮沸,再改用小火煮至銀耳發軟、有黏性時停火,將之分裝於碗內。冰糖放入鍋中,加清水適量,用旺火煮沸,待其全部溶化時趁熱出鍋,均勻地澆在盛銀耳的碗內,即可食用。
功效:日服一小碗,可養顏潔膚、補身健體。
銀耳櫻桃粥
原料:水發銀耳50克,罐頭櫻桃30克,糖桂花、冰糖各適量,粳米50克。
做法:先將粳米煮粥,粥熟後,入冰糖溶化,加入銀耳,煮10分鐘,再入櫻桃、桂花糖,煮沸後,即可隨意服食。
功效:補氣養血,嫩皮膚,美容顏。適用於氣血虛之顏面蒼老,皮膚粗糙幹皺。常食可使人肌肉豐滿,皮膚嫩白光潤,容顏煥發。
雪梨銀耳湯
原料:雪梨1只,水發銀耳30克,貝母5克,白糖適量。
做法:將水發銀耳去根、去雜洗淨,撕成小片;將雪梨去皮、去籽,切成多塊。將銀耳片、雪梨塊、貝母、白糖同放在燉皿內上籠蒸30~40分鐘,取出,即可裝盤食。
功效:此湯滋陰清肺、消痰降火。
加味瓊玉膏
原料:銀耳500克,人蔘450克,茯苓(搗末)560克,生地5000克,蜂蜜2500克。
做法:先將地黃搗爛取汁和銀耳、蜜煎沸,下人蔘、茯苓末熬成膏。
功效:日服一匙,開水調服,能益氣陰、養心肺、潤澤悅色。
銀耳肺羹
原料:水發銀耳25克,熟豬肺20克,清湯250克,蔥、姜、胡椒粉、鹽、味精、水澱粉各適量。
做法:將銀耳擇洗與豬肺同煮入清湯,加各味佐料煮10分鐘後,以水澱粉勾芡即成。
功效:隔日一次,能健脾胃、養氣血、潤肌膚、養臉顏。
琵琶銀耳
原料:幹銀耳20克,鴿子蛋10個,火腿10克,香菜葉10克,清湯500克,精鹽、味精、料酒、胡椒粉各適量。
做法:
1.將銀耳用水浸發,洗淨後加入鹽水中再泡5分鐘,然後上籠蒸熟。
2.鴿子蛋打入碗中攪勻,火腿切爲碎丁,香菜葉洗淨,用湯匙10個盛入鴿子蛋液,表面撒上火腿、香菜葉上籠蒸熟。
3.炒鍋上火,注入清湯和少量清水,放入精鹽、味精、料酒及胡椒粉,水一開入銀耳煮5分鐘後將蒸好的鴿蛋煮至入味即成。
功效:長期食用此佳餚,對祛臉部黃褐斑、雀斑有功效,同時補血養顏。
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