秋天吃什麼菜養生
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所謂“春夏養陽,秋冬養陰”。秋天應通過作息、運動、飲食等,調理身體,不宜勞累,應早睡早起,收斂精氣,多喝水,多吃清潤的食物。另外,一個大熱天下來,人已經形神俱乏了,要通過飲食調理,慢慢調整身體狀況,然後到冬天時,就可以進補了。
秋天飲食養身的要點在於生津、益胃、清燥、潤肺。
秋天吃什麼好?
梨:有生津止渴,止咳化痰、清熱降火、養血生肌、潤肺去燥等功能。梨含有豐富的糖分和維生素,有保肝和幫助消化的作用。但是,因爲梨性寒冷,對那些脾胃虛寒、消化不良及產後血虛的人,不可多食。
甘蔗:性寒,對脾胃虛寒和胃腹疼痛的人不宜食用。於肝炎、肝硬化患者來說,作爲醫療食品經常食用很有好處。甘蔗有滋補清熱的作用,含有豐富的營養成分。作爲清涼的補劑,對於低血糖、大便乾結、小便不利、反胃嘔吐、虛熱咳嗽和高熱煩渴等病症有一定的療效。
百合:百合是老幼皆宜的營養佳品。中醫用百合作爲止血、活血、清肺潤燥、滋陰清熱、理脾健胃的補藥。現代研究表明,百合具 有明顯的鎮咳、平喘、止血等作用,提高淋巴細胞轉化率和增加液體免疫功能的活性。百合還可抑制腫瘤的生長。將百合洗淨,煮熟,放冰糖後冷卻食用,既可清熱潤肺,又能滋補益中。
大棗:據中醫專家講,大棗不光是甜美食品,還是治病良藥。大棗性味甘平,入脾胃二經有補氣益血之功效,是健脾益氣的佳品。中醫常用大棗治療脾胃虛弱、氣血不足、失眠等症。根據藥理研究,大棗有保護肝臟、降低血脂等作用。專家提醒,大棗雖然味甘、無毒,但性偏溼熱,故不能多食,尤其內有溼熱者,多食會出現寒熱口渴、胃脹等不良反應。
紅薯:紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分,還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性,對防治老年習慣性便祕十分有效。另外,紅薯是理想的減肥食品,因其富含纖維素和果膠,而且具有阻止糖分轉化爲脂肪的功能。
枸杞:枸杞有解熱、治療糖尿病、止咳化痰等療效,而將枸杞根煎煮後飲用,能降血壓。枸杞茶有治療體質虛寒、健胃、肝腎疾病、肺結核、便祕、失眠、低血壓、貧血、各種眼疾、掉髮、口腔炎、護膚等作用。但由於枸杞溫熱身體的效果相當強,患有高血壓、性情太過急躁的人最好不要食用。相反,若是體質虛弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用。#p#副標題#e#
山藥:其特點是補而不滯,不熱不燥,不論男女老幼、有病無病、體健體弱,都適合食用。
白扁豆:用白扁豆煮粥或煎湯服,可消餘暑、化暑溼、健脾胃、增食慾。
藕:生藕能清熱生津止渴,熟藕能健脾開胃益血。故有“暑天宜生藕,秋涼宜熟藕,生食宜鮮嫩,熟食宜壯老”的說法。
黃鱔:入秋食鱔,不但補益力強,對人體血糖還有一定的調節作用,燒鱔段、清燉、炒鱔絲、黃鱔粥等均可。
栗子:有健脾養胃、補腎強骨的作用。
胡桃:能補腎固精、溫肺定喘,又能益氣養血、潤燥潤腸。
花生:深秋後花生成熟,用鮮花生仁或研末衝湯服或水煮煎服,不宜炒吃。
此外,秋季還適合食用梨、荸薺、海蟄、胡蘿蔔、薺菜、平菇、海帶、番茄、兔肉,進補則適宜食用黃芪、人蔘、沙蔘、枸杞子、何首烏等。
另外,針對不同的需要,應該這樣選擇食物:
(1)潤肺去燥常食梨和白蘿蔔。 肺“喜潤惡燥”,而秋天主“燥”,最易傷肺,飲食尤其要注意滋陰潤肺。推薦吃梨、銀耳、百合、蜂蜜(1歲內的孩子不要吃蜂蜜)、白蘿蔔。推薦兩款簡單易做的清肺食療湯。銀耳大棗湯:銀耳50~100g,大棗10個(適合2~3口之家)。百合銀耳粥:百合20~30g,銀耳50~10g。
(2)減辛增酸養肝氣。 飲食少辛辣刺激、多酸性,能刺激人體內分泌更多的津液,從而達到減燥潤肺、養肝氣的目的。秋天要少吃大蒜、辣椒、大蔥、芥末、韭菜、茴香等辛味食物,以及火鍋、油炸食品、麻辣燙等燥熱食物。平日飲食不妨吃些動物肝臟,適當吃一些山楂、葡萄、蘋果等酸味水果,甚至做飯時放一些醋,以生津養肝。(3)脾胃虛寒不能濫吃瓜果。 宜吃食物:蘋果、桃、棗、石榴、葡萄等溫熱、甘平類的水果。禁忌食物:西瓜、香瓜、黃瓜等寒涼性水果。#p#副標題#e#
秋天吃什麼好?推薦幾款適合秋天吃的菜:
黃芪枸杞乳鴿燉湯
主料:乳鴿
輔料:黃芪、枸杞、火腿粒、瘦肉粒、薑片、蔥結
做法:1、先將鴿子洗淨,去腥,去血水,將鴿子沸一下水,然後撈出,用涼水沖洗一下;2、將鴿子切塊,容易出味,放入燉盅,放火腿粒、瘦肉粒、適量黃芪與枸杞、薑片以及蔥結、鹽,燉盅內加入礦泉水,水與鴿子塊平即可;3、隔水蒸,大火燒開後,用小火蒸2小時左右即可。
提示:這個燉湯,最是補元氣,在這個季節,經常喝,對調理身體很有好處;黃芪沒什麼藥味道,中藥房裏都有售,枸杞不要買顏色鮮紅的,燉湯之前,用涼水洗一下。
另外:如果不喜歡鴿子的,可以換成鵪鶉,配料相同,做法相同。
淮山枸杞西洋參烏骨雞燉湯
主料:烏骨雞
輔料:淮山、枸杞、西洋參、薑片、蔥結
做法:1、也是將烏骨雞洗淨,沸水去腥去血水,用涼水沖洗一下;2、將烏骨雞切塊,這樣燉湯容易出味;3、將烏骨雞塊以及輔料放入燉盅內,也可適量放點瘦肉,加鹹鮮味,加入礦泉水,水量淹沒雞塊即可;4、隔水蒸,大火燒開,小火蒸2小時左右即可。
提示:燉盅放不下雞塊的話,可以用大碗,但隔水蒸時,上面最好蓋蓋,或者覆上保鮮膜。#p#副標題#e#
蟲草花燉牛肉
主料:牛肉
輔料:蟲草花、無花果乾、火腿粒、薑片
做法:1、牛肉洗淨,沸水去腥去血水後,用涼水沖洗一下;2、牛肉切塊,與輔料一起放入燉盅內,蟲草花只要幾根就行,多了湯色發黑,蟲草花用涼水洗一下,加鹹鮮味,加入適量水;3、隔水蒸,大火燒開,小火蒸,牛肉2小時即可。
提示:天氣稍冷的話,牛肉可以換成鹿肉燉湯,那就是進補了。鹿肉在一些比較大的超市裏應該有售。
木瓜燉豬爪
主料:豬爪
輔料:木瓜
做法:1、豬爪洗淨切塊,沸水去腥,用冷水沖洗一下;2、豬爪放在燉盅內,加水,與豬爪塊平即可,放鹹鮮味;3、豬爪燉到酥,加入木瓜塊再略燉。
提示:這道燉湯,常吃,最是養顏美容。#p#副標題#e#
香茅椰汁雞
主料:草雞、土豆
輔料:椰漿、三花淡奶
做法:1、草雞洗淨切塊,放點鹽、料酒捏一下,略醃製;2、土豆煮熟,去皮切塊待用;3、起油鍋,用幹蔥頭(菜場的蔥姜攤有售),或者用洋蔥,切片,香茅(大一點的超市有售)用刀拍一下,放入油鍋中爆香,放入雞塊煸出香味;再加入一點水,將雞塊煮熟,放鹽糖(比平時的炒菜放多一點),放椰漿(多一點)和淡奶(比椰漿少一些);4、放入土豆塊,再煮,直到雞塊酥爛即可(此道工序,最好放在小砂鍋中煮)。
提示:這道菜很香,有滋陰養血功效。椰漿(不是椰奶),大些超市的調料櫃一般都有售;最好用三花淡奶,比較香。
養顏素什錦
主料:山藥、胡蘿蔔、西芹、蘆薈、甜豆、新鮮百合
輔料:枸杞
做法:1、將主料洗淨切片;枸杞用涼水發一下;2、煮一鍋開水,將主料輔料倒在滾水中燙一下,不要燙得很熟;燙的時候,根據不同料容易燙熟與否,先後放進去燙,當然枸杞最後放;3、撈出待用;4、起油鍋,將材料一起放入煸炒,加鹹鮮味即可。
提示:這道素什錦色彩鮮麗,營養豐富,有潤肺功效。
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