不同部位的豬肉熱量不同 吃豬肉的祕訣
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按照所處的部位不同,豬肉大體分爲10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此適合不同的烹調方法。下面跟隨瞭解一下吧!
豬小裏肌肉熱量最低
不同部位的肉,熱量不同!專家指出,豬肉中的“小里肌肉”(俗稱“腰內肉”)在豬隻各部位中熱量最低,每百公克只有九十大卡。同時專家也公佈吃豬肉的三大祕訣:挑部位、去油脂、少油炸。
各部位裏,小里肌肉(腰內肉)熱量最低,每百公克只有九十大卡。
“後腿肉”與“前腿肉”,每百克熱量各只有一一四與一一五大卡。
小里肌肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纖維細小,炸、、炒、爆等烹調方法都適合。
臀尖肉:位於臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,烹調時可用來代替裏脊肉。
坐臀肉:位於後腿上方,臀尖肉下方。全爲瘦肉,但肉質較老,纖維較長,一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
五花肉:爲肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉、一層瘦肉夾起的,適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。
前腿肉:又稱夾心肉,位於前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力較強,適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯。
前排肉:又叫上腦肉,是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質較嫩,適於做米粉肉和燉肉。
奶脯肉:在肋骨下面的腹部,結締組織多,均爲泡泡狀,肉質差,一般做臘肉或煉豬油,也可燒、燉或用於做酥肉。
彈子肉:位於後腿上,均爲瘦肉,肉質細嫩、筋少、肌纖維短,適用於炒、煸、炸等。
蹄膀:位於前後腿下部,後蹄膀比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。
頸肉:又稱血脖、槽頭肉,在前腿的前部與豬頭相連處,是宰豬時的刀口部位,多有污血,肉色發紅,肥瘦不分,肉質差,一般用來做餡和叉燒肉。
(1)肩肉。肉粗,維生素B1含量多,營養價值高。可切成碎肉、薄切片、角切,做成肉丸子、咖喱或滷肉等。
(2)通脊,外脊。油脂含量適中,豬肉風味絕佳之處。可拿來大塊煎或炸豬排,也適合各種豬肉料理。
(3)裏脊肉。肉質柔軟,維生素B1多,脂肪少,是減重或老年人的最愛。
(4)通脊,外脊。次於裏脊肉的上等豬肉,香味盛,可切成大大塊,最適合做炸豬排。
(5)“五花肉”,臺語的“三層肉”的部位。肉硬脂多,蛋白質少,適合拿來燉或滷,或切薄片做成豬肉湯。
(6)腿部內側部分。肉軟,蛋白質含量多。適合各項料理,做火腿的愛處。
(7)腿部外側肌肉的部分。脂少肉硬紅肉多。薄切或角切,做烤肉、煎肉用。
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