鹹雞蛋的醃製方法

鹹雞蛋屬於醃製食品，雖然好吃，但從營養價值方面來說不如鮮雞蛋，但偶爾食之還是可以的，當鹹菜了，尤其是油汪汪的蛋黃，很是可口。醃鹹雞蛋屬於家常菜菜譜，主要原料是雞蛋；工藝醃，製作簡單。

醃鹹雞蛋的原料：雞蛋

醃鹹雞蛋的配料：白酒、保鮮膜

醃鹹雞蛋的調料：鹽

鹹雞蛋的醃製方法：

1、挑選雞蛋，無裂縫的清洗乾淨晾乾。

3、碗中倒些高度數白酒，最好是50、60多度的（直選對的不選貴的），便於鹽的滲透，減少水分的影響（水多了會有黴味）。將雞蛋在白酒中洗個澡，均勻即可。

4、碗中放精鹽，將溼雞蛋在鹽中轉幾個圈，均勻的沾上一層鹽粉。

5、用保鮮膜包裹一下，找個保鮮盒依次排列。

6、寫上日期，省得忘記了時間，雞蛋不宜過多，隨吃隨醃。保鮮盒蓋蓋密封放於通風陰涼處，中間打開看看。

7、15天后煮熟的鹹雞蛋，蛋黃開始變化。

8、20天后的鹹雞蛋，蛋黃已經有油了，還不是太多，蛋清也不太鹹，可以吃。

9、30天后，蛋黃冒油呢，趕緊吃趕緊吃，最好都煮出來，就不會接着反應了。#p#副標題#e#

溫馨提示：

白酒精鹽幹醃法的好處就是乾淨、簡單又不是太鹹，也可以寫上日期分批製作。當然還是偶爾食之。

吃出健康：

1、鹹雞蛋比雞蛋的營養價值低， 因爲鹹雞蛋的一部分營養成份在閹的過程丟失和轉化了。

2、常吃鹹蛋或者皮蛋對身體不好，雞蛋一天最多吃2個，吃多了對身體不好，消化不動。

美食禁忌：

1、雞蛋與兔肉相剋

兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質，若同炒同食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，故不宜同食。

2、雞蛋與生蔥、蒜相剋

蔥蒜皆辛溫之品。蔥蒜有特殊氣味，皆因含有揮發性物質，有刺激性，能使局部血管擴張，故其性熱。雞蛋甘平微寒，有滋陰鎮靜作用。蔥蒜與雞蛋在性味與功能上皆不合。

3、雞蛋與豆漿相剋

豆漿性味甘平，含植物蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素（B1、B2、PP）、礦物質（鉀、鈉、鈣、磷、鐵等），又含皁苷、胰蛋白酶等，這些成分與雞蛋中的部分生物活性物質相遇，則發生反應，如蛋清中的卵黏蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合後，則失去營養成分，降低了營養價值。

4、雞蛋與紅薯相剋

二者都是不易消化的食物，同食更加不易消化，會給腸胃造成很大的壓力，從而引發胃腸道疾病，尤其極易造成腹痛。

5、雞蛋與味精相剋

二者同食會造成穀氨酸攝入過量，對消化及神經系統不好。

6、雞蛋與豆類相剋

雞蛋中的粘液性蛋白易和黃豆中的胰蛋白酶結合，產生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養的吸收