牛肝菌的營養價值
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牛肝菌類是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱,其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美,營養豐富。該菌菌體較大,肉肥厚,柄粗壯,食味香甜可口,營養豐富,是一種世界性著名食用菌。雲南省各族羣衆喜愛採集鮮菌烹調食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣,除新鮮的作菜外,大部分切片乾燥,加工成各種小包裝,用來配製湯料或做成醬油浸膏,也有製成鹽醃品食用。雲南省從一九七三年起出口白牛肝菌,銷往西歐,極受歡迎,供不應求。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科,食用方法相同,味道亦近似,近年來也開始組織出口。
牛肝菌-菌種介紹
雲南省牛肝菌類資源豐富,有不少優良的可食品種,主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌,又稱美味牛肝菌,生長於海拔九百米至二千二百米之間的鬆櫟混交林中,或砍伐不久的林緣地帶,生長期爲每年五月底至十月中,雨後天晴時生長較多,易於採收。
白牛肝菌,學名美味牛肝菌。主要別名有大腳菇、白牛頭、黃喬巴、炒菌等。
白牛肝生長於雲南鬆、高山鬆、麻櫟、金皮櫟、青風櫟等針葉林和混交林地帶,單生至羣生。常與櫟和松樹的根形成菌根。產於6~10月,溫暖地區稍出得早些,溫涼、高寒地區出得晚一些。
牛肝菌-藥用價值
牛肝菌菌蓋扁半球形,光滑、不粘、淡裸色,菌肉白色,有醬香味,可入藥。生於柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上,單生或羣生。大腿蘑營養豐富,味道香美,是極富美味的野生食用菌之一,可出口歐美、日本等國,深受外商歡迎。
營養分析
1、牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質;
2、牛肝菌是珍稀菌類,香味獨特、營養豐富,有防病治病、強身健體的功能,特別對糖尿病有很好的療效;
3、此外,其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用,對肉瘤S-180的抑制率爲100%,對艾氏腹水癌的抑制率爲90%,同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用,是我國遠銷歐美的著名食用菌。
該菌菌體較大,肉肥厚,柄粗壯,食味香甜可口,營養豐富,是一種世界性著名食用菌。據分析,100g幹品中含蛋白質20、2g,碳水化合物64、2g,熱量338千卡,灰分4、0g,Ca23mg,P500mg,Fe50mg,核黃素3、68mg、該菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效,是中成藥“舒筋丸”的原料之一;又是婦科良藥,可治婦女白帶症及不孕症。
另外,還有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。
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