舌尖上的中國 塌菜炒冬筍的做法
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塌菜炒冬筍是上海年夜飯中常見的菜餚。塌菜,爲安徽着名特產,是白菜的一個變種,葉色濃綠、肥嫩,因塌地生長而得名。這塌菜確的苦味等霜雪降過之後,立刻變得回味甘甜,所以在冬季食用才最合適。搭配塌菜的食材,冬筍爲佳,筍取其鮮,塌菜則甜糯,兩者結合,有完美的口感。
塌菜炒冬筍的原料:冬筍
塌菜炒冬筍的配料:塌菜
塌菜炒冬筍的調料:鹽、糖
塌菜炒冬筍的做法:
1. 冬筍去殼切片;塌菜切去根部後洗淨,瀝乾水分。冬筍在水中汆燙一會兒,瀝乾。
2. 鍋內熱油,加入塌菜炒軟。
3. 加入冬筍,快速翻炒一會兒。
4. 加入適量鹽。
5. 加入一點點糖,炒勻即可。
6.塌菜炒冬筍做好了。#p#副標題#e#
溫馨提示:
1、冬筍需要在水中汆燙過再使用,以去其澀味。
2、這裏的糖,並非需要吃得出甜味的用量,一點點即可,可以激發菜的鮮甜味道。
3、塌菜,爲安徽着名特產,是白菜的一個變種,葉色濃綠、肥嫩,因塌地生長而得名。這塌菜確的苦味等霜雪降過之後,立刻變得回味甘甜,所以在冬季食用才最合適。搭配塌菜的食材,冬筍爲佳,筍取其鮮,塌菜則甜糯,兩者結合,有完美的口感。
吃出健康:
塌菜:
1.塌菜秋季播種,以經霜雪後味甜美而着稱,被視爲白菜中的珍品,因其中含有大量的膳食纖維、鈣、鐵、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素等,也被稱爲“維生素”菜 。
2.塌菜中的膳食纖維,對防治便祕有很好的作用。
3.祖國醫學早在《食物本草》中記載:“塌菜甘、平、無毒。能滑腸、疏肝、利五臟。”
4.常吃塌菜還可以增強人體抗病能力,澤膚健美。
5.塌菜口感清新爽脆,最適合炒食,清炒或加入肉絲、火腿絲一起炒均可。
冬筍:
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便祕和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。
美食禁忌:
冬筍含有較多草酸,與鈣結合會形成草酸鈣,患尿道結石、腎炎的人不宜多食。筍性寒,年老體弱者和嬰幼兒最好別吃,女性月經期間、產後也不宜多吃。
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