舌尖上的中國菜譜 醃篤鮮的做法
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醃篤鮮是時令家常菜,春天的時候每家每戶都會做上透着江浙鄉土氣息的這道菜,“醃”指的是鹹豬肉,“鮮”指的是鮮豬肉,“篤”是吳語方言,指 “燉”的意思,就是用小火慢慢的燉,把鮮肉和鹹肉的美味全部融入竹筍和湯裏。
醃篤鮮的原料:豬肋條肉300克、春筍200克、鹹肉200克
醃篤鮮的配料:鮮蝦8個、蔥、姜
醃篤鮮的調料:黃酒、鹽、雞精
醃篤鮮的做法:
1、春筍去皮,切塊。
2、將五花豬肉洗淨,切塊。
3、鹹肉洗淨,切片。
4、鍋中放入清水,焯筍塊。
5、鍋中另放入清水,焯豬肉、鹹肉。
6、用砂鍋一隻,鍋內加清水、豬肉塊、鹹肉塊,用大火燒開。
7、再加酒、蔥、姜,改用中火慢慢燜到肉半熟,再加入竹筍塊、蝦煮至熟透。
8、撇去浮沫,取去蔥、姜,調入鹽、雞精即可。
9、醃篤鮮做好了。#p#副標題#e#
溫馨提示:
1、鹹肉不要放太多了,不然會很鹹的,再加水的話就不好吃了,所以寧可燒淡點,大不了可以再加鹽;鹹肉若過鹹的話,可以先放於清水中浸泡一小時以去部分鹹味。
2、煲湯時,水一定要一次加足,我是加到砂鍋的最高水位線的;這個湯燉的時候小火的火候看湯水是不是有浮騰,有咕嘟咕嘟的冒氣泡最好,“篤”就是這樣由來的。
3、鹹肉與鮮肉都以選用帶皮的爲好,如果不喜歡豬肉的味道,可以去掉豬皮,豬肉的土腥味會少很多。
4、醃篤鮮是南方特色菜,用江南特有的鹹肉,搭配陽春三月嫩嫩的竹筍,大火猛攻,小火慢熬,把湯汁燒出奶白的顏色就成了。“醃”指的是鹹豬肉,“鮮”指的是鮮豬肉,“篤”是吳語方言,指 “燉”的意思。
5、這道醃篤鮮,在傳統的做法上,配了鮮蝦,和筍、鹹肉、五花肉一起放入砂鍋中,用小火“篤”,直至你中有我,我中有你,紅白相間的色彩,汲取精華濃縮成各家獨有的香味,誘惑着你沉溺到底。
吃出健康:
豬肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
春筍:春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便祕的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
鹹肉:鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,且不可過量食用。
美食禁忌:
新鮮竹筍不宜多吃,每人每餐最好不要超過半根。竹筍中含有大量草酸,草酸容易和鈣質結合形成草酸鈣,結石病人不宜多吃,小孩和老人食用過多也可能引起缺鈣,爲減輕這種情況,在用筍做菜前可以用開水燙5到10分鐘,用高溫將草酸分解。
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