關於炒菜有哪些小技巧
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炒菜大家都會,也各有各的辦法,各有各的心得,不過很多時候炒菜往往會流失菜裏面的營養,就比如先切菜後洗菜,這種習慣就會讓蔬菜裏面的維生素物質流失,這樣的話,蔬菜不營養的情況就出現了,還有其它等等問題需要我們瞭解。
蔬菜是健康的,也是補充每天必須營養的東西,所以說,如何炒菜也是非常有講究的事,雖然炒菜簡單,但是事關重大,不能輕易對待。
炒
炒菜前,蔬菜不要“先切後洗”,因爲這種做法加速了維生素C的氧化和可溶物質的流失,降低了蔬菜的營養價值。
熱鍋涼油是最好的炒菜方法,油麪應正好泛起波紋,油溫在200攝氏度以下,放入蔥花不會被炸糊。
食鹽和味精要出鍋時再放,因爲食鹽中的碘和味精遇熱會分解。
炒菜時“勾芡”、“掛糊”也有益於防止維生素和蛋白質的損失。
煮菜湯也應等水煮沸後,再將菜放入鍋中,避免長時間地熬煮。
肉魚蛋類食物經烹調加工處理後,其營養素含量,除部分維生素外,一般變化不大。如炒肉、炒蛋(包括荷包蛋),其維生素B1、B2等損失極小;特別是維生素B2在炒豬肝時,幾無損失。
清燉、紅燒、滷製肉類時,維生素B1與B2損失較大。
對容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說,一般煸炒三四分鐘便足夠了。
土豆、胡蘿蔔、蘿蔔、茄子、豆角和肉類一起燉時應當切較大的塊,在肉煮熟之後加入蔬菜塊,再稍燉一會兒就已經十分軟爛了。
煮食蔬菜時,湯中最好有少量的油,以增強保溫作用,可迅速地把蔬菜燙熟,同時也有助於胡蘿蔔素被吸收。
蔬菜炒好後,如不馬上吃,寧可讓其冷卻,吃時再重新加熱,因爲蔬菜放在鍋中長時間保溫,會損失更多的營養成分。
炒菜的一些小技巧我們都已經看到了,希望朋友們把這些小技巧運用到生活中去,讓您的生活更加健康,菜一天三頓都有,也是值得朋友們去重視的,所以不僅要炒出一手好菜,還要炒出一鍋有營養的菜
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