蔥爆羊肉的做法大全
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蔥爆羊肉是北京菜,清真菜。具有補陽調理,壯腰健腎調理,補虛養身調理等功效。羊肉滑嫩,鮮香不羶,汪油包汁,食後回味無窮。肉嫩,略帶蔥香味。下面就讓我們瞭解下蔥爆羊肉的做法。
蔥爆羊肉詳細製作步驟
1. 羊肉片化冰備用。
2. 蔥白斜刀切絲備用。
3. 鍋中倒入適量的炒菜油,比平時可以稍微多一些,油溫約5-6成熱左右。
4. 放入化冰後的羊肉片,迅速滑散翻炒,烹入料酒。
5. 待羊肉片開始陸續變白時,加入蔥絲繼續快手翻炒均勻。
6. 放入生抽,白糖,鹽炒勻即可出鍋。出鍋後一定要趁熱食用,涼了就不好吃了。
經典的蔥爆羊肉的做法提示:
1.選肉:羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。爲了方便和效果我選了羊肉片,夠薄,容易熟。最好帶一點肥的,會比較香。
2.配菜:用京蔥的蔥白,別吝嗇,放多多的,這樣可以去羶去腥。而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。吃大蔥也有很多好處,而且大蔥一炒會變軟,不出數。我250克的肉,大概用了3大根蔥白,其實還可以放的再多一些,下次我打算放5個試試,炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味,和肉一起炒吸附了肉香很好吃。
3.爆炒:一定要熱鍋熱油,快速爆炒,才能保證羊肉鮮嫩多汁。否則會出現肉老蔥爛出湯的現象。爆炒的時候淋上料酒,用酒預熱揮發帶走羶腥氣。用羊肉片不必提前醃製,容易使肉丟失水分變得乾柴。
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