蟹釀橙是什麼地方菜
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蟹釀橙是浙江省陽澄湖的一道特色菜,屬於江浙菜系,這道菜口味是鹹鮮味,味道新穎、鮮美、氣味特殊,是比較美味的一道菜。其主要材料是蟹肉,而輔料有雞蛋、荸薺和肥膘肉,而調料當中也含有白酒、味精、胡椒粉等。
菜系:江浙菜
製作材料:
主料:蟹肉(200克)
輔料:雞蛋(120克) 荸薺(25克) 肥膘肉(25克)
調料:鹽(3克) 白酒(5克) 姜(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1克)
製作工藝:
1. 將每個鮮橙在上部1/4 處截一片頂,頂留用,在切口處用小刀垂直將中間橙瓤挖出,留一部分橙肉;
2. 姜洗淨,切末;
3. 豬肥膘肉煮熟,切小丁;
4. 淨荸薺切成小丁;
5. 蟹肉、肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻;
6. 拌勻後分10份裝入鮮橙內,將原來截起的橙片蓋上;
7. 將釀好的橙放盤中,上籠屜蒸30分鐘取出上席;
8. 食用時,用小銀匙伸入橙中舀起進食。#p#副標題#e#
工藝提示
1. 用小刀垂直將中間的橙瓤挖出,這時注意小刀不要用力過猛,防止把橙弄破;
2. 豬肥膘肉汆熟,一可去表面污物,二可使肉中油脂溢出一部分,食時不至過膩;
3. 需準備鮮橙10粒,做瓤器用。
菜品口感
口味:鹹鮮味
新穎、鮮美、氣味特殊。
食譜營養
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便祕。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之症,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作爲尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用於預防流腦及流感的傳播。
肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人羣及血脂較高者則不宜食用。
食譜相剋
蟹肉:
1. 螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;
2. 吃螃蟹不可飲用冷飲,會導致腹瀉。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
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