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秋天,正是收穫玉米的季節。科學研究發現,在所有主食中,玉米的營養價值和保健作用是最高的。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外,玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。
新鮮玉米中含有大量的天然維生素E,有促進細胞分裂、延緩老化、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能。同時,維生素E還有延緩人體衰老、防止腦功能衰退引起的癡呆、減輕動脈粥樣硬化等作用。新鮮玉米中的維生素A,對防治老年常見的乾眼病、氣管炎皮膚乾燥症及白內障等有一定的輔助治療作用。
新鮮玉米中的賴氨酸,是人體必需的氨基酸,只能從食物中攝取,而其他食物中的含量極少,因此,新鮮玉米是賴氨酸的主要來源之一。特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如,甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1~2倍,“生命元素”硒的含量則高8~10倍,所含有的17種氨基酸中有13種高於普通玉米。
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