夏天涼拌菜 冰鎮香糟毛豆的做法
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主料:毛豆2斤
輔料:糟滷1瓶
冰鎮香糟毛豆的做法步驟:
1. 將毛豆反覆清洗3次以上,洗淨後,用剪刀將毛豆兩頭剪開,形成兩個小口,以便在隨後浸泡的時候入味;
2. 鍋中倒入清水,沸騰後倒入剪好的毛豆,水再次開鍋後,繼續煮30秒鐘後撈出,立即放入冷水中。此時水的溫度會變高,倒出溫水,再倒入新的清水,直到毛豆的溫度徹底冷卻下來;
3. 撈出毛豆瀝乾水分倒入容器中,然後將整瓶的糟滷倒入,蓋上蓋子(或保鮮膜),放入冰箱冷藏4個小時後食用,超過12小時味道更濃。
營養價值
毛豆,又叫菜用大豆,在日本被叫做枝豆(えだまめ),是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。
毛豆既富含植物性蛋白質,又有非常高的鉀、鎂元素含量,維生素B族和膳食纖維特別豐富,同時還含有皁甙、植酸、低聚糖等保健成分,對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。
此外,夏季吃毛豆還能預防因爲大量出汗和食慾不振造成營養不良、體能低落、容易中暑等情況。
更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%,而一直被人們所認爲是纖維冠軍的芹菜杆,其纖維含量僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜,其纖維含量都要低於毛豆,如芥藍含1.6%,菠菜含1.7%,莧菜含1.8%,西蘭花含1.6%,韭菜含1.4%。由此看來,毛豆不愧爲蔬菜中的纖維冠軍。
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