夏天常見涼拌菜及食用禁忌
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夏天吃飯沒胃口,涼拌菜卻很受人們歡迎,人們看到涼拌菜就有動筷子的衝動,這是因爲涼拌菜能刺激我們的食慾,那麼,夏季常見涼拌菜有哪些?吃涼拌菜要注意什麼?
夏天常見涼拌菜
涼拌黃瓜。黃瓜的水分含量是所有食物中最高的,是夏季補水的最佳食物。黃瓜中含有苦味素,具有一定抗癌作用。另外,黃瓜性涼,具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌,比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
涼拌藕片。藕在《本草綱目》中被稱爲“靈根”,天熱吃點脆甜的藕片,不僅開胃爽口,還有清火潤燥的功效。藕經過焯水,性由涼變溫,有養胃健脾的功效。薑汁藕片就是個不錯的選擇。
涼拌土豆絲。土豆不僅富含鉀元素,還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質以及維生素C等營養素。夏天出汗多,因此吃土豆能起到補充營養的作用。此外,土豆裏富含膳食纖維,能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝,具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比,土豆焯水後涼拌,清脆可口,如醋拌土豆絲。
涼拌苦瓜。苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進食慾,健脾開胃,有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日裏涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。
涼拌萵筍。萵筍味道清新且略帶苦味,可刺激消化液分泌,增進食慾。萵筍中有很多無機鹽、維生素成分,含鉀量也較高,對控制高血壓有益,同時它對人的基礎代謝甚至情緒調節也都有影響。天熱時來一盤清爽的醋拌萵筍,有助於緩解壓力,增強食慾。
涼拌芹菜。芹菜有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。經常吃芹菜能增強抵抗力,尤其在夏季,人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀,吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。
肉類涼拌菜應以瘦肉爲主
炎熱的夏季,總是感覺沒有食慾,這時候來盤兒清爽的涼拌菜,那自然是極好的。、涼拌菜一般都加有醋,夏天吃醋可開胃消食,對促進食慾有比較好的幫助。而很多涼拌菜也有會放蒜,能很好地起到消毒殺菌的作用。
涼拌菜分肉類和素菜類,在選擇肉類的涼拌菜時,最好不要多肥肉,而應以瘦肉爲主,比如涼拌牛肉等。
蔬菜類,尤其是葉菜類,由於含有非常高的草酸,比如菠菜、空心菜等。在涼拌前最好放入開水中焯一下。草酸會阻礙人體對鈣的吸收,焯過水的蔬菜草酸含量會降低。
哪些涼拌菜會中毒
1、山藥木耳涼拌菜
山藥和木耳涼拌,清爽且口感清脆,色澤上也比較清涼,所以很多人喜歡在夏天食用這道菜,《神農本草經》中稱讚山藥爲:“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明” 山藥具有誘導產生干擾素,增強人體免疫功能的作用,但是山藥不宜生食,要開水煮熟之後,放涼再使用,因爲山藥中的澱粉含量比較高,其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化,木耳是補血氣的佳品,很多補血氣的食療中都會用到木耳,但是鮮木耳有毒,千萬不能食用,幹木耳泡發之後,緊縮在一起的不能使用,所以山藥木耳這道涼拌菜,一定要煮熟,放涼,在加入鹽、味精等調料,就可以直接食用了。
2、涼拌毛豆
涼拌毛豆是餐桌甚至飯館常見的一道家常美食,但是毛豆一定要煮熟之後才能食用,因爲生毛豆含有毒蛋白質,所以毛豆洗淨,之後放入鍋中煮熟,在煮的過程中,就可以放入鹽、味精,還可以把毛豆的兩頭減掉,這樣更能入味。
3、涼拌菠菜
菠菜中含有豐富的維生素和膳食纖維,口感也很清香,夏季的時候,很多人喜歡把菠菜涼拌食用,值得注意的是,菠菜涼拌之前,要用熱水先焯一焯,放涼,在加入鹽等調味料,就可以直接食用了,因爲菠菜中含有比較多的草酸,在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,但是草酸不耐熱,所以熱水焯一下,可以去掉大部分的草酸成分,又不會損傷維生素,吃起來更健康。
上面爲大家介紹了常見的涼拌菜及吃涼拌菜的注意事項,吃涼拌菜要小心那些會引起中毒的菜,比如菠菜、山藥、木耳。
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