山椒泡脆筍的做法大全
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材料:
新鮮竹筍,泡山椒,花椒,八角,白醋,冰糖,鹽,芹菜杆兒,胡蘿蔔絲
做法:
1. 新鮮竹筍對半切,扭一下去掉筍衣。筍芯兒切薄片,加花椒若干和八角一顆一同煮去掉澀味以及煮熟,煮好後撈起筍片,花椒,八角立刻衝冷水。
2. 泡山椒若干,泡椒水加白醋,冰糖,少許鹽調味,可以根據自己口味加冷開水稀釋泡椒水調味。
3. 加入筍片,胡蘿蔔切絲,芹菜杆兒切段加入泡椒水。水必須沒過食材。花椒和八角也可以一起泡入。
4. 食材放冰箱泡製至少4小時入味。撈起即可食用。
小廚食材:
1.一定要用新鮮竹筍,冬筍春筍都行,冷凍的或者罐頭類的沒有新鮮筍爽脆。我見過一種雷筍,感覺不適合做泡椒類,燒菜比較好。
2. 白醋里加點鮮榨檸檬汁會更香。
3.特別愛吃辣的,泡椒可以劃開讓辣味進入泡椒水,吃辣稍遜的,山椒可以不用切開。
4.加入冰糖,酸味裏有回甜也能緩衝酸味。
5. 芹菜杆兒和胡蘿蔔絲可加可不加,加了會更香。也可以加點萵筍片或者絲,一起泡着吃。很脆很好吃。
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