豆豉武昌魚的做法大全
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【主料】武昌魚一條、豆豉一小碗
【配料】蔥、姜、蒜、幹辣椒段
【調料】鹽、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、冰糖、味精
【做法】
1、武昌魚一條,請魚檔老闆給殺好,回來後再次清洗乾淨,將魚身剁成2寸寬的魚塊,淋入3勺料酒醃製一下去去腥味。
2、婆婆給的四川幹豆豉一小碗。(又辣又香昂~~)
3、鍋內倒入比平時炒菜稍微多點的油,油溫7、8成熱時,分次放入魚塊,煎至表面金黃。
4、撈出煎好的魚塊。
5、倒出鍋裏的油,只留少許底油,放入蔥薑蒜,幹辣椒段,轉小火,慢慢煸炒出香味。
6、倒入幹豆豉。
7、繼續中小火煸炒,炒啊~~炒,炒出豆豉本身的香味。
8、然後趁熱倒入一碗半水。
9、調入半勺鹽(因爲幹豆豉本身有鹹味)、2勺生抽、一勺老抽、一勺白胡椒粉、半勺花椒粉、3粒冰糖,轉大火將湯汁燒開。
10、倒入煎好的魚塊。
11、大火煮開後,轉中小火燒10——15分鐘,調入少許味精,翻勻,關火!
小貼士:
煎魚塊火要大,油要熱!7成熱,大概200度左右,眼睛看到鍋裏的油開始冒青煙時,下魚。(這樣煎出來的魚,魚皮完整,百試不爽!)
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