豆瓣魚的家常做法-豆瓣魚的營養價值
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鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,並有降低膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症,常食鯽魚,可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者食用。
豆瓣魚的家常做法-豆瓣魚的營養價值
豆瓣魚的家常做法
主料:鯽魚500克,郫縣豆瓣醬40克;
調料:醬油10克,醋10克,蔥20克,姜20克,蒜20克,澱粉5克,黃酒15克,胡椒粉5克,植物油30克;
做法:
1:準備材料,鯽魚去內臟鱗片魚鰓洗淨,在兩面個輕輕劃四五刀,用少許胡椒粉和黃酒抹在魚身上醃一下去腥氣;
2:蔥薑蒜切細末,豆瓣醬剁細備用,鍋燒熱下少許植物油燒到八成下魚大火兩面煎黃即可出鍋,不可以久煎,魚會變老;
3:大約煎成這個樣子就可以了,把煎魚的油倒掉,放一些新油,油量稍微比平時炒菜大一些,小火溫油煸豆瓣醬至吐油酥香;
4:放蔥姜勺末中火煸香,約十秒就可以了,下醬油和黃酒大火爆香,然後下熱水放白糖燒開後把魚輕輕放入湯中,小火燒五分鐘然後翻身在燒五分鐘後把魚盛到盤中,把鍋裏的汁勾一個薄芡後放醋,然後澆到魚上即可。
豆瓣魚的營養價值
鯽魚:鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,並有降低膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症,常食鯽魚,可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者食用。
大蔥:蔥是溫通陽氣的養生佐料,作爲調料品,蔥的主要功能是去除葷、腥、羶等油膩厚味及菜餚中的異味,併產生特殊的香味,還有較強的殺菌作用。醫學界認爲,蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用,經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素,對心血管硬化有較好的療效,還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
豆瓣魚的簡介
豆瓣魚是四川地區漢族傳統名菜,屬於川菜系,用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹製而成。特點是汁色紅亮,魚肉細嫩,豆瓣味濃郁芳香,鹹鮮微辣略帶酸甜。豆瓣魚原是四川的家庭、飯館裏非常普通、最常見的魚餚。傳統制法都是用家常味,現在則多用魚香味,酌增糖和醋,味道微帶回甜,爲現今的豆瓣魚增添了色味。
魚去鱗,鰓,五臟後洗淨,用刀在魚身兩面劃數刀,抹上少許鹽,蔥切細花,姜蒜均剁成末,豆瓣醬剁碎;炒鍋內放油燒至六成熱時放入魚,待兩面煎成淺黃色時,用鍋鏟將魚撥在鍋邊,下豆瓣醬,姜蒜及蔥花炒到出香味油呈紅色時加醬油及湯,隨即把魚推入湯中,蓋上鍋蓋,在小火上慢燒約五分鐘(在燒的過程中加白糖),一直燒到魚入味,把魚盛入盤內。鍋內的湯汁用水澱粉勾芡,待汁濃亮油時放醋和蔥花拌勻,將汁淋在魚上即成。
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