元宵節怎麼吃健康元宵
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每逢元宵節,也就是正月十五鬧元宵,各式各樣的元宵、湯圓、年糕琳琅滿目,不知如何纔是,其實這些元宵都是以糯米爲主要原料,常見的糯米有白、紫兩色,它們的營養成分與大米基本相似,每百克糯米中大約蛋白質含量7克,碳水化合物含量75克,及各種維生素。通過加工、配料製作成風味不同的元宵、湯圓,但其營養價值遠遠高於一般的米粉。
現在人們又在米粉中分別加入果蔬汁(南瓜汁、菠菜汁、芹菜汁、西紅柿汁、菠蘿汁……),來豐富米粉中的營養素,與此同時元宵餡料的品種繁多,如棗泥餡、山楂餡、巧克力餡、黑白芝麻餡、玫瑰餡、果料餡、堅果餡、豆沙餡、果汁餡、火腿餡、鮮肉餡等等,讓人眼花繚亂。元宵口味鮮香、配料豐富,尤其是剛剛煮熟,趁熱吃下妙不可言。
選購元宵要講究
首先在選購(或自制)元宵時,不同的口味都可以選一點混合食用,這樣既可以滿足口味需求,與此同時又能更好的使原料中的營養成分互相補充,才能真正有效地提高元宵的營養價值。
其次是要元宵最好現吃現買(現制),剩餘的元宵一定要放入冰箱內保存,保存時間還不宜過久。
另外,元宵選購一定要新鮮,色澤不正的一定不要選購食用(另有論述)。還要提示有關血糖異常的朋友,見到甜味劑的元宵,就感到可是解決了口福,痛快的爽着,其實這樣是不利於血糖穩定的,你要很好的考慮不是沒有糖就行了,還有米粉的重量,餡心內含食品的碳水化合物及油脂,需要繼續堅持碳水化合物的總量控制,與此要曉得有的甜味劑會增加血粘稠度,這無疑是雪上加霜,所以要保證頭腦清醒,把握好“度”更爲宜。
不宜再吃的元宵
原因是糯米粉中含有大量的酵母菌的緣故。呈粉紅色的紅酵母菌菌落,它污染糯米粉後,遇到適當的溼度、溫度便大量繁殖,據測定紅酵母菌苗繁殖的最佳條件是糯米粉的溫度在20℃,含水量達40%--50%時,紅酵母的數量在糯米粉中達到一定的數量,水煮元宵時則會出現粉紅、黃褐斑點。紅酵母數量再多,則呈紅褐色。
溫馨提示:
紅酵母除能引起元宵變色外,還會使麪粉、大米、玉米、豆粉、牛奶、水果、肉、泡菜等出現紅變。元宵的色變,營養價值大大降低,失去了原有的風味和口感,元宵皮發硬粘性減弱,略帶酸味,容易引發食物中毒,不宜再食用。
吃法一:水煮
以水煮爲主要方式,滑而不膩,受適人羣甚廣,可謂老幼皆宜之道。如今人們爲了健康,又在水中添加了蔬菜汁、糖桂花、紅玫瑰等,使水煮元宵的湯汁中營養素豐富,口味更美了。
吃法二:油炸
一般是軟面的湯圓經小火慢炸。炸元宵雖然吃起來更加突出了鮮香的獨特風味,可是更增加了油脂的攝入,熱能的提高,更不宜多食用。
元宵最好搭配什麼吃
元宵是以粘稠的糯米所制,再加上覆合的餡料,更不易消化,少吃無妨。特此建議吃元宵時要配上一些有助於消化的食物,如山楂、大麥芽汁、陳皮、生蘿蔔等。尤以生蘿蔔中含有芥子油和粗纖維,可以促進腸胃蠕動,能消積滯、下氣寬中,有助於體內廢物的排出,也能降低油脂的吸收。
元宵的“原湯化原食”
人們在吃水餃、煮麪條後,常有一句話提醒着你“原湯化原食”不要把湯丟掉,其實從營養學角度講要比“原湯化原食”更廣意了。那麼吃元宵呢?
吃元宵時勿忘“原湯化原食”,糯米粉中含有較多的水溶性維生素,如維生素B1、維生素B2等,這些維生素是對人體健康非常重要的,在煮制過程中,一部分就溶於湯中了,據測定煮制過程中有45%——50%的維生素B1,一部分被損失之外,大部分都溶於湯中。
維生素B1能促進人體乙酰膽鹼的合成,從而保證了正常的胃腸蠕動和消化腺的分泌功能。若缺乏會直接影響到人體的正常消化、吸收和利用。另外,人們還有意識用蔬菜汁等多種辦法來添加更的食物在湯中,爲了更有效的獲取營養成分,勿忘食用元宵湯。
99熱心醫生溫馨提醒,元宵雖好吃,但要適量適度,不是每個人都適宜。患有糖尿病、腎病、慢性胰腺炎、膽囊炎的病人不宜食用,尤其甜味劑加工的元宵,糖尿病患者還要考慮碳水化合物的總量控制。
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