11月喝12款湯進補讓你安然過冬
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1、南瓜湯
材料:雞蛋1個海米10克南瓜150克香油,鹽,清湯(也可用雞湯)色拉油,味精各適量。
做法:雞蛋磕入碗中,打散攪勻。南瓜洗好去皮,去瓤,切爲長方塊,投入熱油鍋內反覆翻炒至半熟。再將水發海米,清湯(或雞湯)倒入鍋內,煮開,緩緩注入蛋液攪勻,調入鹽和味精。再次燒開,去浮沫盛出,點香油即可。
功效:冬季皮膚變得粗糙、乾燥,吃南瓜對皮膚保持細嫩有很大的幫助,因爲南瓜含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C,可以護肝,而且有一定的健胃作用。南瓜還對骨骼有好處,老人孩子常吃有保健的功效。
2、核桃淮山煲豬肚
材料:核桃、淮山各30克、益智仁15克、紅棗10個、豬肚1個、生薑3片。
做法:各物洗淨,紅棗去核;豬肚洗淨,切開翻轉用鹽或生粉揉擦再洗淨,一起與生薑下瓦煲,加入清水2500亳升(約10碗量),武火滾沸後改文火煲2小時,下鹽便可。
功效:核桃有補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便的功效,用核桃配以健脾益腎的淮山、溫脾澀精的益智仁、養血滋潤的紅棗煲豬肚,有補腎澀精、壯腰、養腦的作用,爲一款秋冬養生靚湯,尤其對於腎虛精虧而致遺精早泄、小便頻數、耳聾、耳鳴等甚有效,並宜常食。
3、栗子蓮子豬腰湯
材料:栗子60克、蓮子30克、豬腰1對、豬碎骨300克、生薑3片。
做法:栗子、蓮子去芯洗淨,稍浸泡;豬腰剖開,挑去白筋膜,用生鹽反覆洗淨;豬碎骨洗淨,用刀背敲裂。然後一起與生薑放進瓦煲內,加入淨水2500毫升(約10碗水量),武火煲沸後改文火煲約2個小時,再放下豬腰滾熟,調入適量的食鹽便可。
功效:栗子性溫味甘,能補腎強筋、養胃健脾。蓮子功能養心、益腎、補脾、澀腸,如《本草綱目》說它能“變心腎,厚腸胃,固腎氣,強筋骨,補虛損,利線人”。配以固腎氣的豬腰爲湯,更可補腎、壯腰、固精。
4、白果枝竹冬瓜老鴨湯
材料:白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡實20克、光老鴨1只、生薑3片、陳皮1/4個。
做法:白果去殼、熱水燙去衣、芯;枝竹切段;芡實洗淨;陳皮浸軟去瓤;冬瓜連皮洗淨、切塊;光鴨洗淨、去尾部。一起與生薑放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸改文火煲2個半小時,調入適量食鹽即可。
功效:此湯是桂林地區的特色湯,有斂肺氣、定咳喘的作用,能有降低血清膽固醇、擴張冠狀動脈的作用,對冠心病、高血壓、動脈硬化有一定的治療作用。
5、八珍烏雞湯
材料:黨蔘20克,熟地、白朮、茯苓各15克,白芍12克,川芎9克,當歸、炙甘草各6克,紅棗4個,烏雞半隻,生薑3片。
做法:各物分別洗淨。藥材稍浸泡;紅棗去核;烏雞去髒雜、尾部,切塊。一起下燉盅,加冷開水1000毫升(約4碗量),加蓋隔水燉約3小時,進飲方下鹽。
功效:益氣補血、滋陰調經。烏雞含有豐富的營養,是寒冷的秋冬季滋養進補的上好佳品。
6、胡蘿蔔排骨湯
材料:排骨300克,胡蘿蔔300克,玉米2根。生薑1小塊,精鹽2小匙,味精1小匙。
做法:胡蘿蔔削皮,洗淨切小塊;玉米洗淨切小塊;生薑洗淨拍鬆。排骨洗淨後砍成塊,用開水汆燙。砂鍋內加適量水和排骨塊、胡蘿蔔塊、玉米塊、生薑,煮開後改小火煲2小時。加精鹽、味精即可。
功效:胡蘿蔔爲“果、蔬、藥”兼用之品,性平味甘,中醫認爲其能補中下氣、利胸膈、潤腸胃、安五臟。現代營養學認爲秋令經常食能加強體質、進步免疫力和潤澤肌膚。用它煲豬排骨則能湯味鮮美甘潤,且補中益氣。
7、山藥鴿子湯
材料:乳鴿1-2只,山藥200克,生薑、枸杞、食鹽適量。
做法:鴿子去毛、洗淨,去內臟,放開水裏飛水後撈出;生薑切片,枸杞洗淨瀝乾待用;山藥去皮,切成菱形塊;取沙鍋一隻,倒入適量清水,放入鴿肉、開火燒開;加入山藥塊、姜塊、枸杞,改用小火燉至鴿肉6成爛;加食鹽,燉至鴿肉熟爛即成。
功效:山藥可益氣、健脾、養胃,在補血食物、藥物中配合用之,可使補血的效果增強。配上鴿子燉湯,更有補血益氣的功效。
8、當歸羊肉湯
材料:羊肉塊600克(帶皮或羊腱切塊),圓白菜、姜適量,當歸2錢,枸杞3錢,去核紅棗10粒。另備鹽少許,醬油與糖各一大茶匙,酒1杯。
做法:將羊肉塊用沸水燙一滾,換清水後入鍋,並將姜、當歸、枸杞、紅棗及調味料一起放入小火慢燉1.5至2個小時,然後放入圓白菜再煮20分鐘即可。
功效:益氣補虛,特別適合氣血循環差且手腳冰冷的女性。一些產後虛冷的婦女多吃也可以補血活血,調養體質。
9、蘿蔔排骨湯
材料:排骨,玉米,白蘿蔔,海帶結,鹽,薑片,蔥,料酒。
做法:海帶結事先泡發好。玉米切斷,排骨切塊,白蘿蔔切滾刀塊,姜切四片,蔥切斷。排骨洗淨入開水鍋中焯一下撈出再洗淨。將排骨放入砂鍋裏,加薑片、蔥斷和料酒,大火開後轉小火燉一個小時。加入海帶結、切塊的白蘿蔔和玉米再燉半小時,加入鹽即可。
功效:蘿蔔具有很強的行氣功能,還能止咳化痰、除燥生津、清涼解毒、利大小便等等作用。一到冬天蘿蔔便被大家放進了菜籃子,成了老百姓餐桌不可缺少食療佳品。這款湯裏放了白蘿蔔、甜玉米、排骨和海帶結,再配上姜,一起煲湯,非常滋補保健。
10、核桃紅參燉鷓鴣
材料:核桃肉80克、紅參3-5克、鷓鴣1只、豬瘦肉100-150克、生薑3片。
做法:核桃肉洗淨;紅參切片;鷓鴣宰殺淨,切塊,置有薑片的沸水中稍滾片刻,再洗淨(即“汆水”);豬瘦肉洗淨,切塊。將各湯料放入燉盅,加入冷開水1000毫升(約4碗量),加蓋隔水燉3個小時便可。進飲時方調入適量食鹽。
功效:核桃能補腎固精、溫肺止咳、益氣養血、補腦益智、補肝烏髮、潤腸通便。紅參性溫味甘、苦,有大補元氣、補脾益氣、生津、寧神益智的功效。鷓鴣有補虛健胃的作用。三者合而爲湯,有溫肺益氣、補腦益智、補腎固精、養肝烏髮的作用,尤宜秋冬交替時節養生之用。
11、大棗枸杞羊肉湯
材料:大棗、枸杞、羊肉。
做法:肉切大塊,在開水鍋中汆出血水備用;大棗和枸杞洗淨備用;鍋內加水,放入羊肉、蔥、姜、大料同煮。煮半熟時,加入大棗、枸杞和鹽煮熟即可。如果不喜歡羊肉的羶味,可以與大棗同時加入橘子皮一兩片,即可減輕羶味。
功效:羊肉味甘性溫,含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物以及礦物質鈣、磷、鐵等,能暖中補虛、益腎養肝、開胃健脾,是冬令營養豐富的禦寒佳品。冬季多喝些滋補湯,有助於改善女性手腳冰涼的狀況。所以冬天吃羊肉湯,既能抵禦風寒,又可滋補身體,實在是一舉兩得的美事。
12、山藥蓮子湯
材料:人蔘15克、甘草5克、茯苓10克、白朮10克等藥材,以及生山藥半斤、生蓮子四兩、豬小排1斤、米酒少量、鹽巴少許。
做法:把人蔘、甘草、茯苓、白朮等藥材放到鍋子內,加水五碗,等水整個燒開後以小火熬約40分鐘,然後過濾取藥汁備用。豬小排洗乾淨、川燙過之後放入鍋子內,加入山藥、蓮子、米酒、鹽巴、藥汁,最後加適量水即可入電鍋蒸熟。
功效:山藥具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。蓮子能補脾益胃,澀腸固精,養心安神。山藥蓮子湯有益氣健脾、除溼止帶的功效。適用於脾氣虧虛、運化失常所致的精神疲倦、困重乏力、食慾不振、大便溏瀉、兩足浮腫,以及帶下色白,或淡黃無臭,如涕如唾,連綿不盡等。
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