冬季進補喝雞湯 這些事項要注意
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雞湯向來以美味著稱,而且冬季也是喝雞湯的好時機,那麼雞湯怎麼燉好喝?燉雞湯的注意事項有哪些?
燉雞湯的“九項注意”你知道嗎
一要注意選雞
人們熬湯愛挑選老雞,其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多,含彈性結締組織少,更易被人體吸收。此外,用來燉雞湯的雞,最好是母雞,母雞燉的湯更補虛。
二要注意凍雞
鮮活的雞驟然被殺時,體內會自然釋放出多種毒素,並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖,這時將其冷凍2~3個小時再解凍既能殺菌,又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”,這樣的雞肉肉質纔是最好的,做出來的湯味道纔會更鮮美。
三要注意浸泡
熬雞湯前,把洗乾淨的雞,放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一可去除雞皮上的異味,二可讓雞肉變得更鮮嫩。利用最簡單易得的材料,卻可以收到非凡的效果。
四要注意飛水
飛水不僅可以去掉生腥味,還可使燉出的湯清新而不渾濁,鮮香而無異味。飛水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養就會有所流失,所以飛水最適宜在溫水時下鍋,然後煮7~8分鐘,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。當然,開水下鍋也行,煮3~5分鐘即可。
五要注意沖洗
飛水處理好的雞,應迅速撈出,在冷水下衝洗乾淨。這樣一可沖掉飛水時,雞身上附着的一些浮沫,二可使雞湯在煮的過程,肉不容易散爛,保持皮跟肉的完整性。
六要注意除雜
影響雞湯的成色和味道的雞雜包括:雞的內臟,如肝、肺、心等(可以留作其它菜餚用),一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲,雞的鼻子、雞的屁股也要切除。
七要注意選鍋
熬雞湯最好選用砂鍋,而不要用鐵鍋,因爲鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中,而砂鍋能夠“聚攏”鮮味,讓湯更鮮美。
八要注意火候
熬雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意添加水。一般來說,一隻1.5公斤左右的雞,應該加3公斤左右的水,讓雞隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘,打開蓋子,在沸騰的狀態下,撇去表面的浮沫,這樣燉好的雞湯纔會潔白清澈,沒任何雜質。撇好浮沫後,再轉文火長時間慢燉,中途就不要隨便揭蓋了,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。此外,可加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬,湯更鮮美。
九要注意調料
熬雞湯最常用的調料是姜和蔥,最好不要加過多味道濃烈的調料(如八角、桂皮),以免破壞雞肉本來的香味。如果要加大棗或者桂圓之類的“調料”,應該在肉六七成熟時放入。最後加鹽,放鹽不可太早,否則不但影響湯的鮮味,肉也容易燉不爛,一定要在湯快熬好時放。
冬季喝雞湯的好處
一、不怕寒冷:
無論是天氣變冷前或寒冷時,適時增添衣物固然可以保暖,但這時來碗熱騰騰的雞湯,一喝瞬間身體就會變得較溫暖,比較不怕冷。有些補湯如薑母鴨、十全大補湯比較燥熱,體質偏熱的人吃恐會有反效果,而雞湯屬於溫補會比較適合。
二、增加抵抗力:
雞湯需要長時間燉煮,熬出相當精華的補湯,鮮嫩的雞肉極具營養可提升免疫力,再加上熬煮過程中會釋放一種氨基酸,可以阻止發炎時白血球活躍的情形,增加抵抗力,舒緩感冒症狀。
三、強健筋骨:
雞湯可加入鹿茸一起熬煮,讓雞湯內富含礦物質和氨基酸,不僅可以補腎養血,更可達到強健筋骨的作用,可以作爲冬令進補。
四、滋補身體、補充營養:
燉雞湯的精華可不只在湯而已,雞肉的營養價值也相當高,雞湯內爲雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量蛋白質、脂肪等營養物質,雞肉也要一起食用可以獲得完整的營養素。另外也可以燉煮烏骨雞肉,富含維生素B之外,也可滋陰調經,健脾、補腎固精,此外含有鈣質,可預防骨質疏鬆。
五、補腎養腎:
冬天想要養腎補腎的話,建議可以利用雞湯來進補,可以改善腰痠背痛、手腳冰冷、頻尿、夜尿等等問題。
另外,熬煮雞湯時可以依據不同食材搭配,可帶來加乘功效,如加入猴頭菇、海帶、草菇等,對保護心血管有很好的功效;加入竹笙的雞湯可鎮痛補氣、降低血壓爲主。冬季來碗雞湯好消化吸收,也能供給體內足夠的能量。
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