竹筒花茶的泡法及功效
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竹筒花茶的泡法
1.用水
水質能直接影響竹筒香茶茶湯的品質,古人曾雲“茶性發於水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分”。
水質對茶湯的滋味非常重要,色香倒還在其次了。用稍差的水,即使沖泡烏龍茶,亦覺不堪一飲。古人的茶書,大多論及用水。所謂“山水上,江水中,井水下”等等,終不過是要求水甘而潔,活而新。水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度,硬度高,則色黃褐而味淡,嚴重的會味澀以致味苦。
此外,劣質水不僅無法沏出好茶,長期使用生成嚴重水垢,還會損壞茶具。所以泡茶用水,應是軟水或暫時硬水。一般來說,以泉水爲佳,潔淨的溪水江水河水亦可,井水則要視地下水源而論。至於雨水和雪水,以當今環境污染之重,恐怕沒人敢喝。茶藝館的水,也多用礦泉水或蒸餾水,那些依山傍水的地方,則可汲取山上泉水,如杭州虎跑水,廣州白雲山的泉水。一般家庭使用濾水器過濾後的水,也勉強可用。
2.水溫
古人對泡茶水溫十分講究,特別是在餅茶團茶時期,控制水溫似乎是泡茶的關鍵。概括起來,燒水要大火急沸,剛煮沸起泡爲宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。竹筒香茶用水溫度,應視茶葉質量而定。高級竹筒香茶,特別是各種芽葉細嫩的名竹筒香茶,以80C左右爲宜。茶葉愈嫩綠,水溫愈低。水溫過高,易燙熟茶葉,茶湯變黃,滋味較苦;水溫過低,則香味低淡。至於中低檔竹筒香茶,則要用100C的沸水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶味淡薄。此外需說明的是,高級竹筒香茶用80C的水溫,通常是指講水燒開後再冷卻至該溫度;若是處理過的無菌生水,只需燒到所需溫度即可
3.茶的用量
茶葉用量,並沒有統一標準,視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說,沖泡竹筒香茶,茶與水的比例,大致是1:50~60。嚴格的茶葉評審,竹筒香茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。茶葉用量主要影響滋味的濃淡,這完全決定於各人的習慣。初學者可嘗試不同的用量,找到自己最喜歡的茶湯濃度。
4.茶具
沖泡竹筒香茶,比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壺,只適於沖泡中低檔竹筒香茶。所以一般茶藝館,多使用玻璃杯沖泡竹筒香茶。古人使用的是蓋碗。相比於玻璃杯,蓋碗保溫性好一些。相比於烏龍茶,程序非常簡單。根據條索的緊結程度,應分爲兩種。然而,無論使用何種方法,第一步均需燙杯,以利茶葉色香味的發揮。外形緊結重實的茶,燙杯之後,先將合適溫度的水衝入杯中,然後取茶投入,不加蓋。
竹筒香茶的功效
1.抑制癌細胞:據報道,竹筒香茶中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用,作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。
2.防齲齒:竹筒香茶含有氟,氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力,能變成一種較爲難溶於酸的“氟磷灰石”,就象給牙齒加上一個保護層,提高了牙齒防酸抗齲能力。
3.減肥:竹筒香茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物,能調節脂肪代謝,特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥。
4.利尿:竹筒香茶中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用,用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
5.強心解痙:咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進血液循環,是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
6.抑制動脈硬化:竹筒香茶中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中,高血壓和冠心病的發病率較低。
7.抗菌、抑菌:竹筒香茶的茶多酚和鞣酸作用於細菌,能凝固細菌的蛋白質,將細菌殺死。可用於治療腸道疾病,如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿,外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來治療,也有一定療效。
8.興奮:竹筒香茶的咖啡鹼能興奮中樞神經系統,幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。
竹筒香茶的簡介
竹筒香茶產於雲南西雙版納的勐海縣和文山州廣南縣的底圩、騰衝縣壩外等地,已有200多年的歷史。是採用大葉種曬青茶爲原料加工而成,爲雲南古老名茶品種之一。原料採摘細嫩,一般爲一芽二、三葉。有兩種加工方法,一種是鮮葉經殺青、揉捻後,築於新鮮嫩甜竹筒內,以文火烤乾,剖開竹筒取出,即成竹筒茶。
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