5道江蘇經典年夜飯的做法
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高升排骨
材料:排骨500克,蔥,姜,蒜,油,白芝麻,黃酒1勺,醋2勺,白糖3勺,生抽4勺,清水5勺(1勺=15g)。
做法:
1.蔥姜切好備用,蒜剝皮。
2.排骨用水浸泡會,中間換幾次水去除血水,飛水撈出洗淨。
3.將黃酒,醋,白糖,生抽,清水調好備用。
4.鍋裏放油,油熱後放入蔥薑蒜煸炒。
5.放入排骨煸炒至水分收幹。
6.加入調好的汁。
7.大火燒開後轉小火慢慢燉煮。
8.燉煮至湯汁收幹,撒少許白芝麻即可。
小貼士:
1.買好的排骨要水浸泡會去除血水,飛水是鍋裏水燒開,放入排骨煮2分鐘撈出洗淨即可。
2.這個菜的做法比較簡單,就是調料按照1:2:3:4:5的比例混合,這個比例做出的排骨是酸甜口感,如果嫌甜的話可以減少糖的用量。#p#副標題#e#
紅糖棗仁年糕
材料:大米80克,糯米200克,赤砂糖100克,白砂糖50克,水330克,松仁20克,瓜子仁20克,芝麻20克,核桃仁30克,棗3個。
做法:
1.大米,糯米洗淨。
2.加水浸泡1小時後,放糖。
3.按麪包機年糕程序,在最後10分鐘放鬆仁,瓜子仁,芝麻。
4.年糕做好後,放碗裏冷卻。碗裏鋪保鮮膜防粘。
5.點綴棗片,核桃仁。放一夜,第二天切片。
6.瓜子仁,松仁,核桃仁放烤箱150度烤10分鐘,起香。#p#副標題#e#
培根菌菇煲
材料:杏鮑菇1根,新鮮香菇5朵,蘑菇5朵,金針菇1小把,培根3長條,蒜瓣3枚,蠔油1勺,鹽適量,白糖2克。
做法:
1.將所有的菇類去根蒂洗淨後,切薄片備用,金針菇撕開,培根切段。
2.平底鍋加適量食用油,先將培根片煎至微焦,逼出油份,然後裝盤備用。
3.煎過培根的鍋,直接爆香切碎的蒜粒,先加入杏鮑菇片,煎至2面金黃。
4.將杏鮑菇片移入砂鍋,加半碗水,大火煮開。
5.依次加入香菇片,蘑菇片,金針菇,蓋上蓋子燜煮1分鐘。
6.最後加入培根,以及一勺蠔油調味,蓋上蓋子繼續燜煮1分鐘。
7.最後出鍋前,撒一點白糖提鮮,少許鹽即可,可用香菜或蔥段點綴。#p#副標題#e#
團圓麻團
材料:黃南瓜,糯米粉,豆沙(棗泥),紫薯,香蕉,芝麻,糖。
做法:
1.首先要把紫薯和南瓜蒸熟。
2.蒸熟的南瓜趁熱加點棉白糖(量根據喜好添加)壓成泥,加入糯米粉活成光滑的麪糰,餳着備用。麪糰要偏軟些。一個是因爲我們用剛蒸熟的熱南瓜和麪,等會冷卻後麪糰會自然變硬些。另一個硬得話炸出來的麻團口感不鬆軟。
3.紫薯趁熱加入綿白糖壓成泥。覺得有點乾的話,一加入牛奶或淡奶。不加也可以。等涼了團成一個個小球當餡料備用。
4.自己熬製的豆沙、棗泥或買的豆沙、棗泥都可。如果可以挪成球,最好把豆沙也挪成小球,這樣比較容易包。
5.香蕉切大點的丁,備用。
6.包制。不論用虎口趕壓包,還是像捏餃子一樣包,只要包嚴不露餡即可。包好後團圓即可。
7.包好後放入生芝麻中滾一下,用手團一團芝麻就固定了。不同的餡料,可以用黑芝麻,白芝麻,白加黑芝麻區分開。裹芝麻。
8.包好後,放入8分熱的油裏中小火炸至金黃色即可。
小貼士:
1.南瓜蒸好後一定趁熱加綿白糖融化,趁熱活糯米粉。這樣活出的糯米麪團,更有粘性和彈性。包湯圓的時候,也一樣可以適用。包湯圓的時候有的朋友喜歡把糯米粉燙一下,或就一塊麪煮熟活到糯米麪團裏一個道理。
2.不能很好控制油溫的,可以先嚐試下一個試試。太熱的話外面很快就變色糊了裏面卻夾生,太冷就沒反應。還有,麻團下鍋後一會就要慢慢的翻動,這樣,炸出來色澤更均勻。
3.鍋有炸口現象。一個是油太熱炸的急,這個就要回到第一步,要先下一個試試油溫。第二個就是炸熟了切再炸就老了,要趕緊老出來。這也是炸好的一個信號。#p#副標題#e#
珊瑚魚
材料:青魚半條(約800克),蔥姜、料酒、番茄醬、白醋或果醋、糖、鹽、澱粉、吉士粉適量。
做法:
1.半邊青魚去除腹刺和脊骨,順着魚身用刀拉出1釐米寬的長片,不要切斷,讓其在魚皮處相連。
2.然後斜刀片出一根根的細長條,同樣不要切斷,讓其在魚皮處相連。
3.用手拉起魚皮,可以看到一根根的魚條垂落下來。
4.漂洗去血水後,放入碗中加一小勺料酒和蔥姜浸泡一會去腥。
5.瀝乾水分,放入澱粉和吉士粉混合的粉中撲粉,入油鍋中火炸熟,改大火復炸一下撈出。
6.鍋上火,放入少許油,加入清湯,番茄醬,糖,鹽,果醋調好醬汁,加芡粉勾芡,加少許熱油攪勻,澆在魚身上。
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