青椒肉絲色香味俱全 推薦2種做法
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青椒肉絲的做法一
材料:大青椒4根,豬裏脊肉200克,姜1小塊,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,老抽10克,幹澱粉5克,清水15克,麻油5克,鹽3克,糖6克,水澱粉適量。
做法:
1.大青椒橫向剖開,去除裏面的芯後,切成絲,裏脊肉順紋理切成絲。
2.把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒用手抓勻後醃15分鐘。
3.在肉里加入一湯匙清水,抓到肉絲吃進所有水份時,再加幹澱粉抓勻。
4.炒鍋里加少量油,油熱後下青椒絲煸炒到微軟時,出鍋備用。
5.再次燒熱鍋,倒入少量油,油熱後下姜蒜片爆香,倒入肉絲快速炒散(要大火快炒,肉絲才嫩,火小了肉絲會老)。
6.肉絲炒到約八成熟時,下炒過的青椒絲同炒勻。
7.調入鹽與糖(剩下的一半)炒勻後,再淋入水澱粉勾薄芡,炒勻即可出鍋。
小貼士:
1.肉冷凍至半硬狀態時,最容易切出美觀的肉絲。
2.肉絲先加各種調味料抓勻入味後,再加水,用手將水份全部抓進肉裏後拌上澱粉,此做法是爲了先讓肉絲入味;加水是爲了讓肉絲更水嫩;再拌上澱粉,讓肉裏的水份整個被包裹住,炒的時候肉絲纔會嫩。這是香港一位大廚教的小妙招,最後要拌一些沙拉油和麻油在肉裏,是爲了讓肉絲在炒的時候,更容易分開,不粘連。
3.拌肉最好用手抓,因爲如果用筷子,只能將各種調料拌勻,但不能幫助調味料滲透進肉的組織裏,用手抓就可以達到這個目的,肉絲纔會更加入味。
青椒肉絲的做法二
材料:瘦豬肉150克,青椒2個,姜、水澱粉、清水、鹽、料酒、油、鹽、糖、醬油適量。
做法:
1.豬肉切絲,加入少許鹽和水澱粉,抓勻,醃幾分鐘後加入一湯匙清水,抓勻,醃製15分鐘。肉絲吸飽水分就不會老了,和給肉餡打水的原理一樣。
2.青椒洗淨去蒂,切成和肉絲一樣粗細的絲。
3.開大火燒熱油,放入肉絲劃散。
4.炒至肉絲變色後烹入料酒並放入薑絲,翻炒幾下。
5.放入青椒絲,炒至斷生。
6.倒入芡汁,翻炒均勻後即可出鍋。芡汁:水澱粉小半碗(不要太稠)、鹽半茶匙、糖半茶匙、醬油半湯匙。
青椒肉絲的營養價值
青椒果肉厚而脆嫩,維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%,維生素C;紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐,制蜜餞。此外,青椒還有大量的微量元素,有助於身體的血液循環,也對一些疾患有抑制作用。
食用功效:
辣椒味辛、性熱,入心、脾經;有溫中散寒,開胃消食的功效;主治寒滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃許寒,傷風感冒等症。
1.解熱、鎮痛:辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有一定的的解熱鎮痛作用。
2.預防癌種:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率。
3.增加食慾、幫且消化:辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化。
4.降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。
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