5道中式經典年夜飯的做法
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(圖片來源:新浪博客)
土豆燒排骨
主料:排骨2斤、土豆2個、胡蘿蔔1個。
基礎香料:八角1顆、香葉2片、幹辣椒4顆、白芷1片、山奈1顆。
其他調料:姜1小塊、花椒7粒、冰糖4-5粒、鹽、料酒、生抽、味精。
做法:
1.排骨兩斤,用清水浸泡半個小時,到去血水。
2.土豆和胡蘿蔔切成滾刀塊。
3.鍋裏倒入適量油,冷油時丟7、8粒花椒進去,慢慢煸出香味,然後撈出丟掉。
4.將控幹水分的排骨倒入鍋中,同時將生薑切片也丟進去。
5.放入基礎香料。中火翻炒,至排骨表面變白。
6.淋入3勺料酒。
7.2勺生抽。
8.4-5粒冰糖。
9.2勺鹽,翻炒均勻。
10.倒入淹過排骨的開水,稍微多一些。
11.加蓋,大火燒開後,轉中小火先煨15分鐘。
12.然後倒入土豆塊和胡蘿蔔。
13.不要翻,排骨在下,土豆和胡蘿蔔在上面,鍋裏的湯汁基本能淹住即可。
14.繼續加蓋,中小火再燉上10分鐘,根據個人喜好保留湯汁。
15.關火,裝盤。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
豆沙火燒
原料:麪粉、酵母、串豆、白糖。
做法:
1.串豆洗淨,用冷水浸泡半天。
2.再次沖洗乾淨,添加沒過的水,大火煮開,轉中火煮至豆子熟透綿軟。
3.把煮好的豆子搗爛或者擀碎,適量添加白糖。
4.攥成圓球狀待用。
5.酵母用溫水稀釋,靜置三分鐘。
6.添加麪粉,一邊添加,一邊用筷子攪成溼面絮。
7.揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜,放在溫暖處餳發至2倍大小,取出揉勻排氣。
8.分割成等大的面劑,擀成厚包子皮。
9.包入團好的豆沙餡,收口捏緊,向下,用手掌壓平,擀圓。
10.蓋上溼布,二次餳發至蓬鬆輕盈狀。
11.平攤在刷油的平底鍋內,蓋上鍋蓋,小火烙至雙面金黃。
溫馨提示:
1.豆沙餡料裏的糖根據自己的喜好適量添加。
2.煮豆子不要添加太多的水,剛剛沒過或者再少一點都行,這樣煮好以後可以用擀麪杖直接擀豆沙,無需再次炒幹。
3.追求細膩口感的可以用料理機打碎,然後分次添加糖和油上鍋炒制。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
南北杏海帶筒骨湯
主料:筒骨1塊。
配料:瘦肉50g、胡蘿蔔1/2根、海帶絲適量、南杏仁少許、北杏仁少許、姜1小塊。
調料:鹽少許。
做法:
準備:海帶絲切段,胡蘿蔔去皮切塊,瘦肉切小塊,薑切片。
1.將各種材料洗淨,放入湯煲。
2.加入800ml左右的清水。
3.蓋上湯煲蓋子,放入大湯鍋,隔水燉2小時。
4.喝之前按照個人口味調入適量鹽即可。
小貼士:
1.如果不喜歡太油膩,可以將筒骨先焯燙一下。
2.隔水燉湯水會比較清澈,沒有條件也可以直接燉。
3.這些材料的量是2-3人份,可根據自家情況調整。
4.做這款湯要選擇鮮海帶,幹海帶會含有鹽分。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
紅燒大丸子
材料:五花肉,雞蛋,蔥,姜。
做法:
1.三肥七瘦的五花肉清洗乾淨,先切成片,再把片切成條,最後把條橫切成丁,條和丁不用切得太小了,後面還要剁,此爲細切。
2.蔥姜切成薄片或絲,放在切好的肉丁上一起用刀剁成肉餡,此爲粗碾。
3.剁好的肉餡放入料理盆內,磕入一枚雞蛋、適量鹽和糖、胡椒粉,再淋上一點料酒、生抽、蠔油。調味料可以根據自家的口味略作調整。如果拌好後肉餡偏幹可以適當以分次加入花椒水來調整,過幹過溼都不好。
4.將調好味的肉餡朝一個方向攪拌上勁,這一步有點辛苦,但一定要堅持到攪拌上勁。取適量拌好的肉餡,手掌心沾水後微彎,左右相互摔打肉餡至肉丸緊緻光滑。
5.鍋內放油,油熱後放入大肉丸炸至肉丸上色,撈出瀝油備用。
小貼士:
1.細切粗碾是肉餡好吃的關鍵之一,不建議直接購買代加工好的肉餡。推薦用這種方法做所有肉類餡料,這種方法操作起來也很方便快捷,也不會費太多功夫。
2.調料中除了雞蛋和鹽糖必放之外,其它的調味料可以跟據自家口味來調整。
3.拌肉餡時請一定按同一個方向攪拌!順時針或逆時針都行,且一定要堅持攪至肉餡出勁,即有黏性的粘在一起,如果餡料還是一盤散沙在後面製作大肉丸時會很吃力。在攪拌的過程中如果肉餡偏幹就加點花椒水來調整,以小量多次加入並配合攪拌的方式操作,肉餡過幹或過溼也會影響口感的。
4.炸的時候用中大火,直接一次炸好,前提是做肉丸的時間與炸好的時間能掌控自如。也可以先用小火先炸至定型,等炸完所有肉丸後再用大火復炸一遍。請根據自己的熟練程度來操做。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
糖醋櫻桃小蘿蔔
材料:櫻桃小蘿,白糖,白醋。
做法:
1.櫻桃小蘿蔔用鹽水泡十分鐘後清洗乾淨,取一個小蘿蔔放在兩根筷子中間。
2.用手扶好筷子和蘿蔔,切成均勻的小片,這樣不會切斷的。
3.調入鹽、糖、生抽、蒜泥拌勻,半小時到1個小時左右就可以吃了,太久了蘿蔔的水被淹出來太多影響口味。
4.裝盤即可。
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