江蘇特色小吃開洋乾絲的做法
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(圖片來源:百度)
江蘇小吃開洋乾絲的做法
食材:乾絲200克,水髮香菇15克,火腿10克,雞絲20克,幹蝦仁5克,雞湯500克,鹽2小勺,白胡椒粉適量。
做法:
1.千張切細絲(有淮揚方幹最好,千張只是替代品)。
2.火腿切細絲,香菇泡發後切細絲,雞脯肉過沸水抄熟後同樣拆成細絲備用。
3.鍋內注水燒開,下入乾絲燙煮至再次沸騰時關火。
4.撈出過水衝濾一遍,以去除豆腐本身的豆腥味。
5.雞湯(帶雞油)下入幹蝦煮開,下入火腿、香菇、雞絲和乾絲,小火煮10分鐘左右至入味。
6.起鍋裝盤,表面再撒上些火腿和雞絲即可。
江蘇小吃開洋乾絲的簡介
“燙乾絲”的乾子都是豆腐店特製的大白乾,二寸半見方,厚不到一寸;乾子要求嫩而不破,幹而不老。先用刀批成36至42片,薄如紙,再切成絲,細如頭髮,能穿針。金陵美食家胡長榮老先生所教學徒,第一課便是刀工,刀工實習就是批乾絲。經過訓練,較好的學徒也只能批32至36片,可見,碗中不起眼的乾絲。製作之精細,用料要求之高,都是十分講究的。永和園的殷天寶老師傅的“燙乾絲”,細如鋼絲,技高一籌,曾吸引了衆多的顧客。
開洋乾絲是用原汁雞湯煮制,選上乘湖米(開洋)煮透,灑上細如頭髮的嫩黃生薑絲,淋上小磨麻油,香氣誘人,可口開胃,實爲南京乾絲一絕。
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