怎麼吃肉最補?不同肉搭配不同的菜
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不同的肉搭配不同的菜
1.豬肉維B1多,配栗子補腦
營養特點:按照《中國食物成分表》,同等重量下,豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經系統的功能關係密切,能改善產後抑鬱症狀,還能消除人體疲勞。
適用人羣:豬肉性平,一年四季均可食用,各種體質的人都能吃,但其脂肪含量比其他肉類高,因此更適合消瘦的人,體態較胖和高血脂的人則要適當控制吃的量。
烹調方法:豬肉脂肪高,不適合煎炸,以燉煮爲宜,炒時應控制油量。不同部位的肉口感不同,裏脊和後臀適合切成絲炒食;肩肉適合剁成肉餡或用來燉肉;豬骨適合煲湯。豬肉味臊,燉煮時最好加一兩粒大茴香,加幾顆栗子能補腦。
挑選要點:新鮮豬肉爲淡紅色或淡粉色,表皮肥肉呈白色且有光澤,觸摸起來,感覺微幹或稍溼,但不黏手,手指按壓有彈性。不新鮮或病死豬肉則呈灰色或暗紅色,肥肉呈淡綠色或桃紅色,摸起來乾燥、黏手。注水肉一般表面潮溼,彈性差,重壓時還有液體滲出。含瘦肉精的肉看上去異常鮮豔,肥肉較薄,通常不足1釐米。
2.雞肉維A高,配大棗護心
營養特點:雞肉的脂肪含量較少,而蛋白質較高,且氨基酸組成接近人體需要。雞肉富含能降低膽固醇的不飽和脂肪酸,還富含能修復皮膚和黏膜的維生素A和煙酸。因此,雞肉對健美身材、養護皮膚有益。
適用人羣:雞肉味甘性微溫,一年四季均可食用,由於肉質細膩,最適合食慾不振的人吃。此外,雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症狀有很好的食療作用。
烹調方法:雞肉肉質細嫩,適合各種烹調。爲了保持其低脂肪的優點,最好選擇較爲清爽的烹調方式,如白斬雞、清燉雞。相反,香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸,不僅損失營養成分,熱量也比較高,不利健康。燉雞時除了需要放薑片、花椒、月桂葉外,還可以放幾個大棗,不僅味道更香,還能補心益氣。喝雞湯時,最好和肉一起吃。
挑選要點:挑選雞肉時,首先要看宰殺處的刀口,由於活雞掙扎的緣故,刀口不會很平,倘若刀口是一條平滑的曲線,可能是病死後補刀。其次要看眼球,新鮮的雞,眼睛全開或半開,眼球色澤明亮;如果放久或變質,眼睛會凹陷,眼球渾濁。最後要看雞屁股,新鮮的雞屁股很乾淨,如果是病死雞,屁股會有點綠色。
3.牛肉最補鐵,配土豆健脾
營養特點:紅肉是鐵元素的重要來源,而牛肉中血紅素鐵含量尤其豐富,能有效預防缺鐵性貧血。此外,牛肉中蛋白質和鋅的含量也高於其他肉類,而脂肪含量最低。
適用人羣:牛肉性微溫,一年四季均可食用,各種體質的人也都可以吃。但牛肉肌肉纖維較粗,不易消化,老人、小孩和消化不好的人不宜多吃。
烹調方法:牛肉的裏脊部分最嫩,適合炒肉絲、肉片;肩肉也比較嫩,適合燒燉;牛腩適合煲湯;腱子肉最好用小火慢煮或做成醬肉。牛肉味正,烹調時不宜加味道過濃的香辛料,加些姜、陳皮、月桂葉和少許小茴香即可。土豆燉牛肉是最經典的搭配之一,可以補脾。
挑選要點:新鮮牛肉紅色均勻,肌肉有光澤,脂肪潔白或呈淡黃色,表面微幹,不黏手,彈性好,無異味。值得提醒的是,嫩牛肉肉色淺紅,老牛肉肉色深紅,愛吃嫩牛肉的人可細心區分。
4.羊肉能補硒,配蘿蔔潤肺
營養特點:羊肉營養和牛肉類似,同樣富含蛋白質和血紅素鐵,是補血的好食物。值得注意的是,羊肉中的硒含量要遠遠高於其他肉類,研究表明,硒具有抗氧化的作用,還能抵抗重金屬毒性、保護視力、抑制腫瘤。
適用人羣:羊肉性溫熱,最好在冬春食用,能益氣、補虛、抗寒,適合瘦弱、怕冷的虛寒體質的人食用,對氣喘、氣管炎、肺病患者相當有益。相反,如果身體怕熱,經常大便燥結,就要少吃羊肉。旺火導致的咳嗽痰多、消化不良、關節炎、溼疹患者應忌食。“肥羊肉片”的脂肪含量一般超過30%,血脂高的人還是少吃點好。
烹調方法:羊肉質地細嫩,裏脊、肩肉、後臀都適合短時間烹調菜餚,此外,羊排骨適合煲湯,羊腿肉適合小火慢燉。烹調羊肉時,搭配山楂、綠豆可去除羶味;搭配白蘿蔔可補肺;搭配胡蘿蔔可補虛益氣。
挑選要點:購買羊肉時,可以觀察一下肌肉纖維,越細嫩緊密的越好。新鮮的凍羊肉色彩鮮亮,呈鮮紅色。如果發白,一般已經超過3個月;如果呈暗紅色,可能經過反覆解凍;如果脂肪部分發黃,說明凍了太久。挑選鮮羊肉時,要摸一摸,手感上有點黏,注過水或不新鮮的羊肉就不會黏手。此外,通常骨骼細的羊排,說明羊的年齡較小,肉質更柔嫩。
不同的肉功效也不同
1.牛肉,最強壯的肉。凡身體虛弱而智力衰退者,吃牛肉最爲相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
2.羊肉,最滋補的肉。羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效,對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。還能益腎壯陽,補虛抗寒,強健身體,是冬令的滋養食療珍品。但需注意的是,羊肉畢竟性偏溫熱,並非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、溼疹及發熱者應忌食。
3.豬肉,最補鐵的肉。豬肉肥瘦差別較大,肥肉中脂肪含量高,蛋白質含量少,多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。由於豬肉的纖維組織比較柔軟,還含有大量的肌間脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中醫上認爲,多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用,對熱病傷津、燥咳、便祕等疾病都有一定的治療效果。
4.雞肉,脂肪最少的肉。這裏說的雞肉,是指去皮的雞肉,因爲雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質,卻只有0.7克脂肪。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
5.魚蝦,微量元素最多的肉。魚蝦中的微量元素極爲豐富,含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等,都是人體所必需的。水產品雖然含有豐富的營養物質,但是不宜多吃。受海洋污染的影響,水產品內往往含有毒素和有害物質,過量食用易導致脾胃受損,引發胃腸道疾病。
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